4道四川家常下饭菜，做法简单零难度，下酒下饭都绝了！

川菜向来以鲜香入味、百吃不厌出圈，不用复杂食材和繁琐工序，简简单单的家常做法，就能做出让人念念不忘的味道。不管是日常三餐配米!饭!>，还是闲暇时光小酌两杯，几道接地气的川菜，总能瞬间治愈味蕾。今天给大家分享4道经典四川家常菜，脆嫩爽口、酸辣开胃，厨房小白也能轻松上手，上桌就光盘，每一口都是地道川味烟火气，赶紧学起来吧！

1、成都素烩

这道成都素烩是地道川味素菜，脆嫩清鲜不油腻，吃起来满口清爽，解腻又下饭，不管是下酒还是佐餐都很合适，简单翻炒就能出锅，省时又省力。

准备食材：莲藕、胡萝卜、荷兰豆、芹菜。

调味料：食用油、盐、鸡精、生抽、香油适量。

做法步骤：先把莲藕、胡萝卜去皮洗净，切成均匀的薄片，莲藕切好后放入清水中浸泡，避免氧化发黑；荷兰豆摘去两边老筋，清洗干净；芹菜择洗干净，切成小段备用。锅中倒入适量食用油，油温烧热后，先下入藕片、胡萝卜片、荷兰豆，大火快速翻炒60秒左右，炒出蔬菜的清香味，再放入芹菜段一同翻炒均匀。等到所有蔬菜都炒至断生，加入适量盐、鸡精、生抽调味，开大火快速翻炒均匀，让食材充分入味，最后根据自己的口味，淋上少许香油提香，即可盛出。

做好的成都素烩端上餐桌，色泽鲜亮清爽，看着就有食欲。

2、炝炒藕丁

炝炒藕丁是四川人餐桌上的常客，香辣入味、脆嫩爽口，藕丁的清甜搭配花椒干辣椒的辛香，口感层次丰富，下酒又下饭，做法超简单，几分钟就能搞定。

准备食材：莲藕。

调味料：食用油、干辣椒、盐、花椒、生姜、生抽。

做法步骤：莲藕去皮洗净，切成大小均匀的小丁，放入凉水中浸泡，泡掉多余淀粉，口感会更脆嫩；干辣椒洗净剪成小段，生姜切成姜末备用。锅中加适量清水大火烧开，放入藕丁焯烫一下，捞出后沥干水分。锅中倒油烧至六成热，下入干辣椒、花椒、姜末，小火慢慢炝炒，爆出浓郁的香辣味，紧接着放入沥干水分的藕丁，大火翻炒1-2分钟，把藕丁炒至熟透。最后加适量生抽、盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。

鲜香入味的炝炒藕丁越吃越解馋。

3、肉末酸豆角

要说下饭神器，肉末酸豆角必须榜上有名，酸辣爽脆、开胃解腻，简简单单的一道小菜，能让人多吃两碗米饭，不管是配粥、下饭还是下酒，都堪称一绝。

准备食材：酸豆角300克、猪肉50克、红尖椒适量。

调味料：食用油、盐、蒜末、料酒、生抽、白糖、淀粉各适量。

做法步骤：酸豆角用清水冲洗干净，切成小段；猪肉洗净剁成肉末，放入碗中，加少许料酒、淀粉、盐，抓匀腌制10分钟；红尖椒洗净切碎，大蒜切成蒜末备用。锅中倒入食用油烧热，下入蒜末爆香，放入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色散开。接着倒入酸豆角、红尖椒，一同翻炒2分钟左右，炒出酸辣香味，最后加适量生抽、少许白糖提鲜，翻炒均匀即可盛出。

酸辣浓郁的肉末酸豆角盛开胃下饭，妥妥的米饭杀手。

4、米汤南瓜藤

这是四川特色健康家常菜，用米汤煮南瓜藤，口感清甜、温润养胃，保留了食材最本真的鲜味，是川菜里少有的清淡美味，老少皆宜。

准备食材：南瓜藤300克、大米适量。

调味料：植物油15克、盐3克、味精、鸡精适量。

做法步骤：大米淘洗干净，放入锅中，加足量清水，大火烧开后转小火慢煮20分钟，煮出浓浓的米汤，捞出米粒只留汤汁备用。南瓜藤撕掉外层老筋，清洗干净切成小段。锅中倒入少许植物油烧热，倒入米汤大火烧开，放入南瓜藤煮至软熟，加适量盐、味精、鸡精调味，搅拌均匀即可出锅。

清淡鲜美的米汤南瓜藤端上桌，清淡素雅，好吃又健康。

家常川菜的魅力，就藏在这些简单又入味的菜品里，不用复杂技巧，不用名贵食材，随手一做就是满满一桌美味。

这四道川味小菜，清鲜、香辣、酸辣、清淡全覆盖，做法简单不费时，每道菜装盘精致，白瓷盘搭配餐桌布景，好看又好吃。

日常做饭不知道吃什么，就试试这四道四川家常菜，下饭下酒、老少皆宜，收藏起来慢慢做，感受地道川味家常烟火气。

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