信阳野蒿鲜嫩时，蒿子馍登场

春风拂过豫南大地，信阳的田间地头便冒出了一簇簇鲜嫩的野蒿，这是专属于春天的信号，也宣告着蒿子馍登场的时节到了。作为信阳人刻在骨子里的春日味觉记忆，蒿子馍没有山珍海味的奢华，却凭着一抹清鲜、一口软糯，成为当地人春日里最割舍不下的美味，是刻在岁月里的乡野浪漫。

每年清明前后，是野蒿最鲜嫩的时节。信阳人向来懂食鲜，家家户户都会提着竹篮，去郊外山坡、田埂边采摘最嫩的蒿子芽。这里的野蒿多是馍馍蒿、白蒿，叶片翠绿，叶底带绒，带着独有的清新草木香，刚冒尖的嫩芽无渣无涩，是做蒿子馍的绝佳原料。采摘回来的蒿子，要经过反复清洗，再入沸水焯水、揉搓挤去苦水，一番处理后，原本略带青涩的野蒿，变得软糯翠绿，满是清爽的春之气息，这一步，是锁住春日鲜味的关键。

信阳蒿子馍的做法，藏着豫南饮食的烟火巧思，南北交融的风味在这道小吃上体现得淋漓尽致。当地人家常做，多是将处理好的蒿子细细切碎，按比例混合面粉与糯米粉，有的地方偏好用籼米粉，加水揉成光滑的碧绿色面团。面团揉好后，可咸可甜，随心搭配：甜口的裹上细腻的豆沙、香甜的枣泥，软糯中带着清甜；咸口的则塞满春笋丁、咸腊肉、豆干、腌菜，鲜咸入味，层次丰富。也有简约做法，直接将蒿子与面粉揉匀，做成窝窝头状上锅蒸，保留最纯粹的蒿香。