做青团总塌成饼？15年老师傅：避开这3个坑，青团站得稳稳的_烘焙食品

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11. 青团防翻车指南，搞定这4点想失败都难 1️⃣ 颜色不翠绿，甚至发黑发暗 ❓主要原因： 1、焯水时间过长：焯水太久会分解叶绿素，导致颜色变暗； 2、捞出没过凉水：高温会让叶绿素结构改变，立刻用凉水或冰水浸泡可以“锁住”翠绿的颜色； 3、艾草本身问题：使用的老艾草或者打成的艾草泥不够细腻，也会影响颜色。 ✅ 解决方案： 1、焯水固色：水开后加一勺小苏打或食用碱，艾草焯烫1-2分钟后，立刻捞出过冰水； 2、选择嫩叶：选择鲜嫩的艾草嫩叶，避免使用老叶； 3、控制蒸制：蒸青团时水开后上锅，大火转中火蒸10-12分钟。 2️⃣ 出锅就塌陷，变成“扁塌塌” ❓主要原因： 1、面团配方不对：面团含水量太高，支撑力不足；单纯用糯米粉做的皮延展性差，也容易塌； 2、馅料太湿太软：水分高的馅料在蒸制过程中会“撑破”皮。 3、蒸制时间过长或火候过大：蒸太久会导致面团里的淀粉过度糊化，结构崩塌，青团出锅就塌了。 ✅ 解决方案： 1、优化面团配方：糯米粉中加少量澄粉或粘米粉，增加面团的支撑力； 2、馅料炒干定型：包之前可以把馅料炒干一点，冷藏或冷冻定型后再包； 3、蒸制时间适中：水开后上锅，中火蒸10-12分钟就行； 3️⃣ 口感粘牙，放凉硬得像石头 ❓主要原因： 1、纯糯米粉：糯米粉几乎全是支链淀粉，所以做出来又软又粘； 2、淀粉回生：蒸好后直接冷藏（淀粉回生），都会导致青团变硬。 ✅ 解决方案： 1、调整配方：在面团中加入少量澄粉或粘米粉，可以有效改善纯糯米粉粘牙和回生变硬的问题； 2、出锅刷油：青团蒸好后，趁热在表面刷一层薄薄的食用油，可以锁住水分，防止表皮干裂； 3、正确保存：用保鲜膜将青团逐个包好，常温下（25℃以下）可以保存3天左右。如果想放更久，可以冷冻保存一个月； 💡 硬了怎么办：如果青团已经变硬，可以恢复！最推荐的方法是隔水蒸5-8分钟。 4️⃣ 外皮开裂，包不成型 ❓主要原因： 1、面团太干：面团水分不足导致外皮开裂，或放置过久导致干裂； 2、面团太湿：导致粘手粘盆，无法塑形。 ✅ 解决方案： 1、制作面团时，可以先用热水和面，让部分粉烫熟，这样揉出来的面团更有韧性，不容易开裂； 2、如果面团太粘，可以少量多次加糯米粉调节 #青团 #自制青团 #青团做法 #新手必备

12. 宝妈亲授！无失败青团制作教程来啦姐妹们，今天教大家做超好吃的青团，简单又成功，厨房新手也能轻松get！我家宝贝吃得停不下来，赶紧来试试吧！ ❶ 处理艾草艾草洗干净后，水开后加一小勺小苏打（重点是这个！加小苏打焯水能让艾草更绿更软），煮一会儿就捞出来。然后用料理机打成艾草汁，再放到锅里熬煮到冒泡，这样艾草的香味就出来啦。 ❷ 调面团配比 500克糯米粉加上75克白砂糖，澄面用开水烫成透明状，再和艾草汁一起揉啊揉，揉成光滑不粘手的面团。记得面团一定要揉到完全融合，这样蒸出来的青团才均匀好看。 ❸ 包制蒸制把面团分成40克的小剂子，豆沙馅儿准备30克的。用手掌压平面团，然后把豆沙馅儿包进去，虎口边转边收口，包成圆滚滚的青团。上锅蒸10分钟就好啦，时间别太长哦，不然青团容易塌陷。 ❹ 冷却保存青团出锅后趁热刷层熟玉米油，这样不容易粘手。晾凉后用保鲜膜包好，放进冰箱就能保存好久啦。这个青团做法真的超简单，而且成功率超高！宝妈们赶紧试试吧，保证你家宝贝也爱吃！记得关键的小苏打焯水和蒸制时间哦，这样青团才能更绿更软更好吃！

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15. 求求了！做青团前一定要刷到这篇‼️ 春天就是要吃青团呀～这是实战总结的超全做法从艾草处理到保存吃法一次讲清照着做零失败，好吃又好看💚 🌿 一、艾叶处理｜翠绿不发黑 1. 新鲜艾草焯水时加少许小苏打去苦涩，颜色更鲜绿 2. 煮艾草的水不直接用挤干水分再榨汁，口感更柔和 3. 没有料理机可直接切碎揉面保留纤维，口感更天然 🫓 二、面团秘诀｜软糯不硬 1. 粉类比例很关键糯米粉：软糯口感粘米粉：更好定型澄面：Q弹透亮 2. 想要冷了也软糯可选用纯糯米粉（适量食用） 3. 面团多揉一会儿颜色均匀，蒸完更美观 🔥 三、蒸制技巧｜不塌陷不粘皮 1. 大火蒸 7–10 分钟即可时间过长易变软塌陷 2. 中途可开盖 2–3 次避免过度膨胀变形 3. 蒸好趁热刷一层薄油保湿防粘，软糯更持久 4. 多层蒸制可垫纱布防止水珠滴落，表面更光滑 🥧 四、特色馅料｜简单省心自己做不想麻烦炒馅？可以选用搭配好的馅料直接包制，省时又稳定 ✅ 咸蛋黄肉松 ✅ 经典豆沙 ✅ 奶香黑芝麻 ✅ 芋泥奶酪 ✅ 梅干菜肉 ✅ 经典叉烧 🧊 五、保存方法｜放久也好吃 ✅ 放凉后单独包裹保存 ✅ 常温肉馅：2–3 天甜口：4–5 天 ✅ 冷藏：约 6 天（食用前加热） ✅ 冷冻：1 个月（蒸热再吃） 🍽 六、正确吃法｜口感最佳 🔸常温吃：有嚼劲、弹牙 🔸冷藏/冷冻：建议蒸热食用蒸 3–5 分钟，内馅温热即可时间不要过长，避免粘牙变形这份青团攻略就分享到这里啦～如果有小伙伴想了解更多口味馅料搭配或是了解批量制作小经验可以在评论区敲「青团」💬 #青团 #艾团 #青团配方

16. 3步搞定彩色青团皮！不开裂不塌陷，一次成功。每年清明节是不是青团都是只做绿色，看久了还是会有点审美疲劳，今天我们来做点非常的带春天气息的彩色青团吧。三天不变硬，口感软糯不塌陷，可搭配任意内馅的💡 神仙配方（约10-12个）配料表：粉色青团：糯米粉150g+仙人掌粉2.5+全脂牛奶150g 海藻糖15g+水90g+澄粉38g+水饴15g+黄油15g 紫薯青团：糯米粉150g+紫薯粉2g+全脂牛奶150g 海藻糖15g+水90g+澄粉38g+水饴15g+黄油15g 黄色青团：糯米粉145g+芒果粉10g+全脂牛奶150g 海藻糖15g+水90g+澄粉38g+水饴15g+黄油15g 👩‍🍳 制作过程（煮芡法是关键！）步骤一：制作“灵魂”澄面团（煮芡法） 1：将糯米粉+果蔬粉+牛奶放入料理盆中搅拌均匀。放入保鲜袋中保湿。 2：海藻糖+水+澄面+水饴倒入奶锅中用刮刀搅拌融化均匀后开小火加热成透明、无干粉的面团。再放入黄油搅拌融合。这步是Q弹的关键，能让糯米更延展，保湿锁水！ 3：把步骤2里最终得到的澄面团，分小团加入糯米粉盆中。 4：用手反复揉搓，直到所有材料完全融合，成为一个光滑、油润、颜色均匀的彩色大面团。记得戴手套操作。最后：分割、包馅与蒸制 1.将揉好的大面团分成约45g/个的小剂子（可做10-12个）。 2.像包汤圆一样，把喜欢的馅料（如咸蛋黄肉松、豆沙等）包进去，收口滚圆。 3.垫上油纸，水开后上锅大火蒸12分钟。（划重点：看到青团表面变得有些透明、微微鼓起就可以关火了！千万不要蒸过头，否则会塌陷、口感变差！） ⚠️ 避坑指南（必看！）不要蒸过头：时间宁短勿长，微微鼓起就关火。蒸久了会塌、会粘牙。水量要预留：不同牌子糯米粉吸水性不同，如果觉得面团太干可以少量加水，太湿就加点粉。 ⚠️芒果口味糯米粉比例不同，请注意哦。感谢大家的支持，有任何问题都可以在下面留言哦。 #美食教程分享 #青团#春日美食#手心的美食日记 #自制青团

17. 🍃麦青汁青团｜软糯清香超治愈！这是用水磨糯米粉做的青团，口感软糯又带着麦草的清香，色泽格外透亮，做法超简单，在家就能复刻～ 1️⃣准备材料：500克水磨糯米粉+100克粘米粉（防塌陷）+10克猪油（增加韧性）+360克左右麦青汁（调节颜色和香气）。先取几块粉团，热水下锅煮熟，捞出后放回粉里一起揉成团，这样面团延展性更强，不容易开裂～ 2️⃣制作过程：面团揉成长条，切成50克一个的小剂子，搓圆后用大拇指抠洞，捏成漏斗状，放入30克豆沙馅，用虎口慢慢收紧搓圆。 3️⃣蒸制出锅：把做好的青团放入蒸箱，上汽后蒸12分钟即可。出锅后色泽透亮，软糯中带着麦草的清香，一口下去满足感爆棚～ #美食教程#青团做法#糯米粉美食#清明团子#美食分享

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19. 青团的制作主要分为“面皮制作”、“馅料准备”和“包制蒸制”三个核心步骤

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21. 3种最🔥青团做法横评：简易vs传统vs改良通过从原料到制作工艺的比对，归纳出有代表性的三个版本，那一起来测测吧~ 📌省流终版配方艾草汁 100g 糯米粉 110g 糖 10-15g 玉米油 6g 澄面 34g 开水 56g 1. 自制艾草汁：新鲜艾草去根留叶，洗净沥水，烧一锅水煮开，加2g小苏打，放入艾草叶煮2-3min，捞出过冷水，多投洗几遍，攥干水分，按照艾草克重的3倍加水，破壁机打成汁 2. 艾草汁+糯米粉+糖+油，搅匀 3. 水烧沸，少量多次加入澄面，注意一定要一点点加！！一边加一边搅成棉絮，不烫手时带手套揉成团 4. 加入②中，揉匀，青团皮35-45g/个，内馅25-35g/个（馅要提前搓圆冷冻） Tips： 1. 如果用大麦青汁，可以不加糖，用艾草汁需要加糖平衡涩感，我个人感觉至少得10g才能平衡，15g会更好吃 2. 用玉米油/猪油/黄油都可以，但玉米油更省事，黄油需要融化成液体，猪油最好是在澄面和开水混匀后，再手揉加进去（融合度和香气保存更好），风味存在感上玉米油<黄油<猪油 3. 想省事的话，可以买市售的艾草汁/泥，但需要根据浓稠度，适当补糯米粉或水调整面团状态 📌咸蛋黄肉松馅 1. 咸鸭蛋黄10个，喷高度白酒，180度10min，碾碎 2. 加肉松100g、沙拉酱80g，抓匀，冷冻备用 *红豆沙馅用的市售成品，低蔗糖豆馅20%颗粒 #青团 #美食测评 #吃出春天的味道 #划水学懒饭 #划水美食家天威

22. 万能青团的做法，颜色翠绿不发黄，详细比例分享给你，做好就能吃

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24. 西门子蒸烤CD714GXB1w青团制作青团食材：澄面180克、开水300克、糯米粉600克、细砂糖75克、玉米油30克、麦青汁525克制作方法： 1、制作馅料，不同馅料分成30克一份，备用； 2、制作青团面团，用开水烫澄粉（小麦淀粉）搅拌成团。麦青汁隔热水加热备用1 3、烫面面团中加入糯米粉，细砂糖，玉米油，麦青汁揉成团，根据面团状态增加麦青汁面团摸上去的手感就像摸耳垂： 4、面团分成40克一个，包入30克馅料，收口虎口收法。然后搓圆，摆放在纸托上： 5、全部做好后。放入西门子蒸烤箱选择智能菜谱-锁鲜蒸-蒸米糕程序，一键启动即可。出炉后表面刷玉米油 #西门子安徽合肥 #西门子蒸箱CD714GXB1#亚沸锁鲜蒸智能菜谱 #天鹅湖万达苏宁易购 #安徽合肥

25. 青团零失败🌿翠绿软糯，一口春味青团制作看似复杂，实则只需掌握几个关键步骤，就能轻松做出翠绿欲滴、软糯不粘手的美味青团。今天，就为大家分享一个超详细的青团制作教程，保证让你一次成功，享受春日的美味。材料准备： - 艾叶：10g - 水磨糯米粉：70g - 糖：15g - 水饴：15g - 澄面：20g - 滚烫开水：30g - 馅料：20g（可根据个人喜好选择甜咸口味）制作步骤： 1. 艾草处理： - 将10g艾叶洗净后，放入沸水中焯水40秒，迅速捞出过凉水并挤干水分。 - 将处理好的艾叶放入料理机，选择果蔬模式打成细腻的艾草泥。 2. 揉面关键： - 将70g水磨糯米粉、15g糖、15g水饴与艾草泥混合，翻拌均匀。 - 加入20g澄面，迅速倒入30g滚烫开水，边加水边搅拌，直至成为光滑的面团。 - 将两个面团揉至光滑，注意面团的状态应软硬适中，不易粘手。 3. 包馅蒸制： - 取20g馅料，包入揉好的面团中，捏紧收口，形成青团生坯。 - 将青团生坯放在开水上锅，蒸制11分钟，关火后焖1分钟再开盖。 - 取出后迅速刷上一层薄油，以防粘连，同时增加青团的光泽度。制作小贴士： - 艾草焯水后过凉水，可以保持艾草的翠绿色泽，让青团更加美观。 - 揉面时加入澄面和滚烫开水，可以使面团更加筋道，不易开裂，蒸制后更加软糯不粘手。 - 包馅时注意收口要紧实，避免蒸制时漏馅。 - 蒸制后刷油可以防止青团表面干裂，同时增加口感的光滑度。按照这个方法制作的青团，不仅保留了艾草的翠绿色泽，还口感软糯不粘手，晶莹剔透间还带着一丝拉丝的质感，让人食欲大增。无论是作为早餐还是下午茶，都是不错的选择。快来试试吧，让你的厨房瞬间充满春日的味道！

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30. 软糯Q弹不塌陷青团视频教程终于来了上次出了文字版本的配方有五万多人看过，终于来给你们出视频教程了因为我在家做的量少，所以配方有减半这次黑芝麻花生馅料是：芝麻30g，白糖15g，花生40g 青团皮是：糯米粉100g，白糖12g，澄粉15g 艾草泥都是看状态增减。没有固定克重#青团馅料 #青团美食制作 #青团制作 #青团馅料配方 #做青团

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35. 第一次做青团，结果还算成功[呲牙]。昨天回了趟老家，一时兴致上来，便跟着别人去寻觅野菜。在这春暖花开之际，野菜随处可见。没过多久，就在自家麦地里采了满满一大口袋清明菜。我从前从未吃过清明菜，也不知味道怎样，闻着既无香味也不臭。回到家后，我依照网上的视频学着做青团。毕竟是头一回做，没什么经验，一斤面愣是做出了三斤面的量。花了大半天工夫，青团总算出锅了。还好，没有塌掉。由于是用糯米粉做的，我才吃了两个就撑得不行。#晒出你的本地生活# #清明节手作青团#

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39. 给大家分享3个清明果零失败关键技巧，轻松做到不塌陷、不变色、不发黄～焯水时加少许小苏打，牢牢锁住青草原色，蒸完翠绿鲜亮；揉面加一小勺白糖，中和草本微涩，清香风味更浓郁；蒸制记得控制在15分钟以内，拒绝久蒸，避免外皮发软塌陷。#清明果 #鼠曲草清明果 #清明果做法 #家常美食 #防塌陷小技巧

40. 清明果制作，如何像包饺子一样顺手？

41. 今天第一次学着做清明粑，没有卖相，但味道还敏强，就是腊肉咸了点，😀还有没有蒸格，这个电饭煲的蒸盘不沥水，所以外型不太美观，还有没有买到大米粉，用了一点面粉代替，总之吃起来还算软糯咸香。那天在石首公园里摘的清明菜，因为太晚要焯水，清洗，放冰箱冷藏，所以没有拍照，今天下雨，就正好有时间来蒸了。有懂的老铁给点建议，下次碰到清明菜，再来试一下，怎么弄才不垮塔！

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46. 从挫败到治愈，我的青团逆袭之路第一次自己做，面和得太软，青团完美塌陷，挫败感一下子就上来了💦。第二次带着烘焙社团的孩子们重新尝试，忙得满头大汗，衣服都湿透了。虽然味道只有孩子们知道，但看他们捧着青团开心大笑的样子，疲惫瞬间就被治愈了。第三次，死磕配比，终于拿下满意配方！凉透了依旧软糯拉丝，不塌陷、不硬心，每一口都是春天的味道！三次尝试，三次成长，这份带着师生温度的青团，真的太有意义啦🍃！ #烘焙社团 #新手烘焙逆袭 #春日美食

47. 谁懂啊！自己做的青团居然比买的还好吃[色]从麦青汁的翠绿到馅料的层次，每一步都是手作的温度，这才是刻在江南DNA里的春味啊！青团自由，是我给春天最浪漫的仪式感📃❤️ 🌿 四种口味一次拿捏 ✅花生黑芝麻馅：香酥颗粒感，甜而不腻 ✅芋泥鲜奶馅：绵密芋泥裹着奶冻，入口即化 ✅咸蛋黄肉松馅：咸香拉丝，一口沦陷 ✅春笋雪菜馅：鲜掉眉毛，咸口党狂喜 ✨ 手作秘诀公开非遗配方+麦青汁锁鲜工艺，揉面、包馅全是老手艺，蒸好的青团翠绿不塌陷，刷油放凉后色泽更浓郁，隔天水润依旧，糯叽叽不粘牙，新手也能一次成功！

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50. 做青团，千万不要上锅蒸，教你一招，青团翠绿不塌陷，Q弹有嚼劲，清香软糯，放三天都不硬，老人小孩都爱吃，比大鱼大肉都香，上桌全抢光

51. 抓住吃青团的末季，再分享一个做青团的方法，喜欢吃的赶紧收藏起来试试吧。首先采选嫩点的艾叶，水开放3克小苏打易烂且固绿，软烂捞起过冷水去涩味；用破壁机碎成艾叶汁，其间再加1克苏打粉固色；另用150克澄面粉加开水搅成絮再揉成团，加澄面可以使青团圆润不塌陷更透高；再把青团和澄面团一起揉和成软硬适中的面团，包上喜欢吃的馅料团圆，垫上蒸笼纸水开上锅蒸15分钟左右出锅；这样做出来的青团翠绿不发黑不塌陷，软糯清香！#绿色食品 #蒸笼里的青团 #艾草青团 #蒸笼纸

做青团总塌成饼？15年老师傅：避开这3个坑，青团站得稳稳的

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