新学会的蛋黄酥，大家一起来做吧

材料表📒

油皮部分：

中筋面粉：140克、奶粉：13克、糖粉：30克（也可以用细砂糖）、清水：60克、盐：1.5克、黄油：55克

油酥部分：

低筋粉：125克、猪油：63克（要用凝固好的猪油）

馅料部分：

咸蛋黄：14个、红豆沙：500克

1️⃣提前一个晚上准备揉面，油皮除了黄油外，所有材料混合成，再加入黄油，把黄油充分揉进面团成团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜，油酥部分，猪油和低筋粉戴上手套按压成团，包上保鲜膜放冰箱冷藏过夜，有厨师机的可以直接打出手套膜操作！

2️⃣第二天油皮可以拉出薄薄的膜，再揉几分钟，不要纠结有没有手套膜，有一点薄膜就可以分割了，先称一下面团的总克数，再除以14个，每个多一点少一点都没关系，油酥也是一样的操作，面团一定要盖保鲜膜，以免风干！

3️⃣新鲜的咸鸭蛋，蛋黄洗干净，那层白膜也要洗掉（也可以用真空包装的，需要下花生油泡两个小时），蛋黄放入烤盘，表面喷上白酒，烤箱不需要预热，上下火160度中层8分钟，有微微冒油就可以了！豆沙和蛋黄一起是42克，豆沙包住蛋黄，盖上保鲜膜备用

4️⃣取一个油皮按压开放入油酥包住，擀面杖和桌面都要包上保鲜膜，擀的时候不易破皮，包好的面团，用擀面杖上面擀一下，下面擀一下（不要过度去擀），由上往下卷起，全部卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟！15分钟后，收口一边朝上，一样操作，上下擀一下，由上往下卷起，盖上保鲜膜再松弛15分钟！时间到后，收口朝上，手指在中间按压一下，两边往中间捏紧再按开，用擀面杖擀开圆形，放入馅料，用虎口慢慢往上收，收口一定要捏紧，不然烤的时候会爆开！

5️⃣全部整理后，可以预热烤箱，一个蛋黄打散，蛋黄酥顶部在碗里转一圈，也可以用刷子刷上去，刷两层比较上色，点上黑芝麻做装饰，在黑芝麻表面再刷一层蛋液，这样黑芝麻不易掉，放入烤箱170度中层烤30分钟即可！

✅还有余温就可以打包了，用月饼盒或蛋黄酥盒都可以，口感非常酥。

2024学会了这个蛋黄酥的做法，觉得很好之后会继续向烘焙届进军学习。