丈母娘交代我买的刀搞定了，这下国庆可以交差了

前些日子，丈母娘回老家了。张罗着把老房子简单重新装修了下，主要是重新粉刷的墙面，添置了些家具，以后我们带娃回家也方便住了。考虑到有时候需要在那边做饭，丈母娘交代我给她搞一套厨刀，要求是要轻便，那边住的少，不考虑砍，再来个水果刀。之前我一直喜欢买锅，被老婆制止了，后面我迂回了，开始买菜刀，毕竟目标小不容易发现。结果时间久了还是被老婆发现了。这次是奉旨买刀，理直气壮，谅她也不敢找我麻烦，不然我就去告诉她妈！

选了膳道系列的三把刀，之前买过膳道的刀还不错，这次继续膳道，有想了解的可以看下之前的帖子。

最长的的刃长19.6cm做主厨刀，稍短一些的刃长15.5cm做熟食刀，尺寸最小带弯的是水果刀，刃长8.9cm。三把刀的柄长一致都是10cm。重量从大到小分别为170个，105g，72g。钢材一致采用的德国进口的1.4116钼钒钢。膳道这个品牌，当年納丽德自己代工，质量上乘，是指望着它能在厨具市场杀出一条路来的，只可惜营销没跟上，并没有被熟知。

膳道这个系列在刀刃表面都有浮雕康乃馨图案，非常具有辨识度。三把刀不论长短都是一体龙骨成型，方便清洗打理，不易断柄。刀柄用ABS包裹，锚固钉固定。刀背经过抛光打磨，平滑不割手，更安全。

刀刃和刀柄连接处做了L型的的护手，护手用曲面和刀刃相接。

不论是沿着刀背方向，还是垂直刀背方向，都没有膈手的突兀感，而且内收的护手更容易握住，配合微弧的手柄，握持时整体手感相当好。

相比于传统中式片刀，主厨刀的刃线弧线更明显些。正常平拿时，受力点大约在离刀尖刀刃全长的三分之一位置处。受力点设置在这个位置前后都有盈余，食材截面小时，直接利用受力点平切，食材截面较大时，在受力点前后直刀推切更省力。

对于传统肉食比如有肥有瘦的猪肉，由于肉很软，切的时候需要单手按压肉块，另一手持刀，利用锋利的刀刃先找一个切入口再朝一个方向拉。

切好的猪肉断面平整，厚度均匀，便于后期的烹饪。

如果是较硬一点的蔬菜比如洋葱之类，处理起来更简单，直接刀尖接触菜板，往一个方向划拉即可。

划拉的过程特别解压，当然这个也需要熟练度。用刀比较少的小伙伴，可以慢一点，以免伤到手指。

对于切蒜末，由于主厨刀比较轻，用传统的砍剁方式，难以把握，不妨换一种方式，先把蒜粒划拉成蒜片，再分别抓紧刀尖和刀柄，利用刀刃受力点铡，反而效率高，而且相对于传统的剁不容易溅的到处都是。

蒜末的颗粒大小，依据自己的需求来就好，这一颗蒜的蒜末今天炒一个西蓝花绝对富裕。

丈母娘每到年关都会做不少腊肉腊肠之类，所以一把熟食刀也是有必要的。生熟分开，也更卫生。腊肠早就吃完了，今天切个家常版的叉烧吧。

平时不切熟食的时候，处理大一些的水果，譬如哈密瓜，西瓜之类也能兼顾。

水果刀的刀刃内收了，有点像鸟的喙。

削水果时普通削皮刀处理不到的水果把儿，它弯弯的刀尖正好派上用场。

这次帮丈母娘选了一把主厨刀一把熟食刀外加一把水果刀，基本兼顾了常见的家庭厨房用刀场景。不管是刀的锋利度，握持的手感，还是重量都很满意，等过几天国庆放假就带回去。好了今天的分享就到这了喜欢的小伙伴记得点赞收藏评论，回见~

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