到底精酿啤酒有什么魅力？常见风味又有哪些？附国内本土精酿品牌推荐

大家好，我是爱分享的52赫兹de鲸！近年来，精酿啤酒在国内市场迅速走红，从昔日的小众标签一跃成为大众餐桌上的新宠。大家有没发现，就算像我这里的三四线城市也悄然涌现了一些以售卖精酿啤酒为主要产品的小店，酒吧的年轻男女手握着一杯杯包装精美、售价不菲的精酿啤酒，在温馨的气氛里散布激动的荷尔蒙，而不再像父辈一样只花不到10块钱买一瓶冰镇啤酒才洗刷一天的疲惫。那么，到底精酿啤酒的魅力在哪里？它们的风味是如何形成的？精酿啤酒和普通啤酒又有什么区别？国内本土有哪些好的精酿啤酒品牌值得尝试？今天，就想跟大家分享这些，一起探秘这让人心醉神迷的精酿啤酒。

一、啤酒的制作过程

啤酒，其独特风味源自以麦芽和水为核心，辅以啤酒花与酵母的精心发酵过程。传统上，大麦是酿造啤酒的首选原料，但出于成本与产量的考量，小麦、大米、玉米等也逐渐成为替代品，为啤酒风味增添了更多层次。

酿造啤酒的初始步骤聚焦于大麦的处理，通过诱导发芽激活麦芽中的酶，这些酶随后将大麦中的淀粉与蛋白质转化为糖、糊精及氨基酸，这一过程称为糊化。然后经过沉淀与过滤，得到富含糖分、清澈甘甜的麦芽汁，它将是啤酒发酵的基石。

麦芽汁的浓度，即原麦汁浓度或麦芽度，是衡量啤酒风味的重要指标，反映了发酵前麦芽汁中可溶性物质的浓度。高浓度的原麦汁往往能在发酵过程中生成更多脂类，赋予啤酒更为丰富和醇厚的口感。精酿啤酒的原麦汁浓度可高达15°甚至20°以上，而普通啤酒则多介于8°至12°之间。

接下来，麦芽汁需经历煮沸并加入啤酒花的环节。啤酒花不仅是啤酒的灵魂，其含有的α-酸在高温下转化为异α-酸，成为啤酒苦味的主要来源，同时也赋予啤酒防腐能力及独特的泡沫特性。也正是如此，高原麦汁浓度的啤酒倒出来后，泡沫会更加细腻持久。此外，啤酒花还释放出柑橘、苹果、花香、青草等迷人香气，这些香气与麦芽汁融合，共同塑造了啤酒的千变万化风味。

完成上述步骤后，得到的最终麦芽汁需加入酵母进行发酵。发酵方式分为上面发酵（艾尔啤酒）和下面发酵（拉格啤酒）两大类，它们的主要区别在于使用的酵母种类、发酵温度及工艺条件。

艾尔啤酒采用上面发酵，由于发酵温度相对较高，酵母能够迅速而活跃地将麦芽汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时还会生成多种多样的脂类及其他风味物质。这些丰富的风味成分赋予了艾尔啤酒更为复杂和多层次的味道。值得注意的是，艾尔啤酒在发酵过程中温度会逐渐升高，这可能导致酵母活性降低，从而限制了其大规模生产的能力，使得艾尔啤酒的产量相对较少。

拉格啤酒则通过下面发酵，由于发酵温度和酵母活性都相对较低，发酵过程相对缓慢、发酵时间长，但拉格酵母能够高效地将麦芽汁中的糖分彻底转化为酒精和二氧化碳，同时释放的高级醇和酯类物质较少。这使得拉格啤酒的味道以纯正的麦香和酒花香为主，口感清冽爽口，酒精度数也相对较低。

发酵完成后，根据处理方式的不同，啤酒可分为原浆啤酒、纯生啤酒及熟啤。

原浆啤酒保留了酵母及发酵过程中的多种风味物质，风味最佳但保质期短；

纯生啤酒经过微孔膜过滤，去除了部分杂质，保留了部分风味物质，保质期较长但价格较高；

熟啤则经过严格过滤和巴氏杀菌，风味物质几乎全部去除，口感简单，保质期最长。

这些不同种类的啤酒满足了消费者的多样化需求，也展现了啤酒酿造工艺的精湛与魅力。

二、从啤酒的酿造过程看精酿啤酒与普通啤酒的区别

精酿啤酒与普通啤酒在原料选择、麦芽汁浓度、和保存以及口感和风味等方面都存在明显的区别，主要有以下方面：

（一）原料选择

• 精酿啤酒：多采用麦芽、水、啤酒花、酵母等天然原料，且原料质量较高，可能来自特定地区或农场，以确保独特的风味。在酿造过程中，精酿啤酒不添加或少添加人工添加剂。

• 普通啤酒（或称工业啤酒）：为了降低成本，通常会使用玉米、淀粉等成本较低的原料，并可能添加大米等辅料。麦芽的占比较低，且可能使用更多的大米等替代物。

（二）酒精度和麦芽汁浓度

• 精酿啤酒：酒精度和麦芽汁浓度通常较高。一般来说，精酿啤酒的酒精度大多高于5%vol，麦芽汁浓度大多高于12°P。

• 普通啤酒：酒精度和麦芽汁浓度相对较低。普通啤酒的酒精度一般在3%vol-5%vol之间，麦芽汁浓度在6-12°P之间。

（三）保存

• 精酿啤酒：一般不经过过滤和杀菌处理，精酿啤酒保留了更多的风味物质和活性成分，但同时也需要更严格的保存条件来防止变质。

• 普通啤酒：通过过滤和杀菌处理，普通啤酒的保质期较长，能够在各种环境下稳定保存。

（四）口感和风味

• 精酿啤酒：由于采用高质量的原料和精细的酿造工艺，精酿啤酒通常具有更丰富的口感和风味。它们可能呈现出不同的香气、酒体、苦味和甜度，以满足不同消费者的口味偏好。

• 普通啤酒：由于原料和工艺的限制，普通啤酒的口感和风味相对单一。它们通常具有较为一致和简单的口感，香气单薄，味道寡淡。

三、精酿啤酒的常见风味

精酿啤酒以其多样化的风味和独特的风格吸引了众多啤酒爱好者，其最常见的6个风味风格包括：

IPA（印度淡色艾尔）

• IPA以其高酒精度、大量的啤酒花投放和浓郁的酒花香气而闻名。它呈现出又苦又香的特性，酒体清冽，回味持久。

• IPA风格多样，包括西海岸IPA、社交IPA、双倍IPA、三倍IPA等，每种都有其独特的风味表现。

世涛（Stout）

• 世涛是一种深色的精酿啤酒，以其浓郁的口感和复杂的风味而著称。它通常具有咖啡、巧克力等风味，酒体饱满，口感醇厚。

• 细分种类包括爱尔兰世涛、牛奶世涛、燕麦世涛、帝国世涛、巧克力世涛等。

皮尔森（Pilsner）

皮尔森啤酒起源于捷克，以其清亮透明的酒体和新鲜爽口的口感而闻名。它带有烤面包香味和轻微的焦糖味，是精酿啤酒中清爽风格的代表。

修道院啤酒（Trappist Beer）

• 修道院啤酒由比利时特拉普派修士酿造，以其浓郁的味道、沙口感和复杂的香气而著称。它通常带有烤麦芽、焦糖、坚果和巧克力等香气。

• 细分种类有单料、双料、三料、四料等。

小麦啤酒（Wheat Beer）

• 小麦啤酒以小麦为主要原料，口感清爽，酒精度和苦味值相对较低。酒体浑浊，呈淡黄色，泡沫浓郁，酒体顺滑，适宜畅饮。

• 小麦啤酒种类繁多，包括比利时小麦、德国小麦以及美式小麦等。

酸啤（Sour Beer）

酸啤以其独特的酸爽口感和多样化的风味而受到喜爱。这类啤酒通常通过乳酸菌或醋酸菌的发酵过程获得其特有的酸味，可以与其他风格如IPA、艾尔等结合，创造出更多元化的风味体验。

四、国内本土精酿品牌推荐

（一）高大师

创始于2008年，南京，其创始人高岩被《波士顿环球报》称为“中国精酿啤酒革命之父”。拥有多款产品，包括BABY IPA、茉莉花茶拉格、英水帝江、红点Red Point、银逼小麦啤YIN BI Wheat Beer、火鸟FIRE BIRD等。

（二）熊猫精酿

传承中国传统酿酒文化的基础上，借鉴了北美精酿啤酒的先进工艺和理念，品牌以“匠心酿造，品质生活”为核心理念，致力带来适合中国人的高品质、独特风味的精酿啤酒。拥有多样化的产品线，包括小麦啤酒、IPA、世涛、拉格等多种风格和口味的啤酒。

（三）京A

始创于2021年北京，品牌本身被视为“第五大原料”，强调在酿造过程中融入文化和创意元素，如使用榴莲、桂花、洛神花等创意原料进行酿造，创造出独特的口味和风味。产品线涵盖了多种风格和口味的啤酒，包括浑浊IPA、酸啤、帝国世涛等经典和创新风格，每月还会定期推出限量款颇具实验性的创新啤酒。

（四）牛啤堂

创立于2013年，是中国较早的一批国人自创的精酿啤酒品牌之一。总部位于北京，致力于通过自身品牌传播品酒文化，产品包括小麦啤、黑啤、比利时啤酒等多种口味，同时拥有自有酒厂，实现木桶陈酿，保证啤酒的高品质。

（五）忒斯特

由一群爱喝酒的设计师和艺术家于2015年在杭州创立。该品牌将艺术与设计元素融入啤酒中，已推出上百款实验性酒款，如桂花精酿、花椒麻椒精酿等，每款产品都经过精心调配与测试，确保品质卓越。

（六）拾捌精酿

2018年成立，来自武汉的精酿啤酒品牌。品牌经典之作如跳东湖IPA，以其浓郁的麦芽香和热带水果风味深受消费者喜爱，成为武汉乃至全国精酿爱好者的佳选。

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