牛肉选购指南，15个牛肉部位解析教你怎么选牛肉

1、牛里脊（菲力）
特点：肉质鲜嫩，几乎不含肥膘，是牛身上最嫩的肉。
位置：牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。
口感：柔软、细腻。
做法：适合炒、煎、炸，如制作牛柳、菲力牛排。

2、牛外脊（西冷）
特点：脂肪含量比牛里脊稍多，有一定的韧性。
位置：牛脊椎骨外侧。
口感：富有嚼劲，肉香浓郁。
做法：煎牛排、烤牛肉。

3、牛眼肉
特点：脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质细嫩。
位置：牛第 6 根到第 12 根肋骨之间的肉。
口感：多汁、鲜嫩。做法：涮火锅、烧烤、煎牛排。

4、上脑
特点：脂肪交杂均匀，肉质细嫩。
位置：牛肩颈部靠后，脊骨两侧。
口感：软嫩，有一定脂肪的香气。
做法：涮火锅、烧烤、煎。

5、胸肉
特点：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维稍粗。
位置：牛胸口部位。
口感：比较有韧性。做法：适合炖、煮。

6、牛腩
特点：有筋、肉、油花，口感丰富。
位置：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。
口感：软糯，有嚼劲。做法：红烧、炖煮。

7、牛腱
特点：富含胶原蛋白，筋肉交错。
位置：牛小腿部位。
口感：有韧性，筋道。做法：卤、酱。

8、牛尾
特点：肉质既有骨间肉又有筋肉，风味独特。
位置：牛的尾部。
口感：肉香浓郁，胶质感强。做法：炖汤。

9、牛霖
特点：肉质较嫩，筋少。
位置：牛膝盖部位。
口感：鲜嫩。做法：炒、烤。

10、米龙
特点：肉质较粗，纤维较有弹性。
位置：牛后腿内侧。
口感：有嚼劲。做法：炒、烤。

11、臀肉
特点：肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。
位置：牛屁股上的肉。
口感：较硬。做法：炒、炖。

12、黄瓜条
特点：肉质较老，纤维较粗。
位置：牛后腿外侧。
口感：有嚼劲。做法：炒、卤。

13、肩肉
特点：纤维较细，有一定的嚼劲。
位置：牛的前肩部位。
口感：嫩而有弹性。做法：炖、煮、烤。

14、脖肉
特点：肉较厚实，肉质较硬。
位置：牛脖子部位。
口感：有嚼劲。做法：适合炖汤、做肉馅。

15、辣椒条
特点：肉质细嫩，形似辣椒。
位置：在肩胛骨外侧。
口感：鲜嫩多汁。做法：煎、烤、炒。