从工艺、材料、刀型和风格来看Tokio 手工锻造刀是一把来自德国的东瀛风

首先要感谢“什么值得买”对我的信任，给我这样一个参与众测的机会。第一次收到ZDM快递过来的东西，倒是没有激动，反倒有种重任在肩的感觉。虽然只是一篇轻众测，但我也争取尽量写的全面一些，参差一些八卦知识。

朕值到了

TOKIO四件套

关于Tokio kitchenware及Pearl Germany

首先说一下Tokio kitchenware这个品牌，相信很多人和我一样，对这个品牌很陌生。文案上叙述这是一个德国品牌，我在德国呆过几年，从没见在商场、卖场上见过这个品牌。所以只能在WWW上查找信息。我没有查到其中文网站，找到了其德文网站http://www.tokio-kitchenware.com/。可以看到该品牌的主要产品是刀具、磨刀石以及一些其他配件。就厨刀而言，其下有本次测评的锤纹木柄、锤纹人工材料柄、大马士革厨刀、普通钢材厨刀（420J2钢）、钢柄厨刀等。应该说这次测评的刀在Tokio这个品牌下属于中端产品。

另外通过众测资料得知此次测评的刀具由珍珠德国提供，珍珠德国在JD、Tmall有旗舰店。我也找到其德文网站https://www.pearl.de/。珍珠德国成立于1989年，现在是一家德国的B2C公司，致力于高性价比的商品，有网络销售也有线下实体店。销售各式各样的玩意儿，比如电器、工具、玩具、服装、文具、日用品等等，厨房用品只是其中之一。销售的品牌也有很多，Tokio Kitchenware是它销售的其中一个品牌。我也查了亚马逊德国，发现Tokio这个品牌的刀具只有Tokio Kitchenware和 pearl两家在销售。

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因为Tokio Kitchenware的网站几乎没有公司技术、工艺、历史等方面实打实的介绍，这很不像德国制造企业的风格，反而是说了产品在Pearl上购买有特别优惠。所以我总感觉Tokio Kitchenware 像是Pearl的自有品牌，类似京造之于JD。后来发现果然在在网站的中文翻译页面上，写着“TOKIO是PEARL旗下知名的刀具品牌”，虽然这个翻译和德语原文的意思风马牛不相及。至此，几乎可以肯定，Tokio Kitchenware确实是一个德国品牌。至于Tokio Kitchenware是以那种形式生产的，我一本正经的胡说八道，我猜想是OEM的。

产品介绍及开箱

风格

无论是从品牌名称、包装形式还是刀型，一眼就感觉出来，这是一个做日式风格的德国品牌（说着咋这么别扭）。在其德文主页上也写着“TokioKitchenWare ist der Spezialist für traditionell-bewährte fernöstliche Küchenutensilien”， 也就是“TokioKitchenWare 是传统远东厨具的专家”。应该说产品的定位还是非常清晰的。

外包装

木制礼盒

纸封

工艺

这次的四把刀中文文案是这样写的“德国纯手工锻造刀”，在德文网页资料，包括Tokio Kitchenware的网页介绍、德亚的网页介绍以及德语说明书都有“handgefertigt”、“handgeschmiedet”这样的字样，应该说字面上是基本相符的，除了那个“纯”字。

材料

这四把刀选用钢材均为5Cr15MoV，是德国厨刀非常常用的一种钢材，很多中低端的刀具都采用这种钢材。根据其淬火工艺，刃口硬度大概在洛氏硬度56-60HRC左右，这几款到在德语主页上标注硬度为58 HRC，硬度适中。和中国传统的厨刀用材相比，其硬度要硬一些，也就是可以更久的保持锋利度，但相应的也难磨一些。打个不严谨的比方，A刀刃口硬度58 HRC，B刀刃口硬度50HRC，在一开始同样锋利的情况下，在相同的条件下使用，A刀用了二个月钝了，B刀可能只用了一个月就钝了；磨刀的时候A刀磨了10分钟变得和之前一样锋利，而B刀可能只要磨5分钟。另外，一般硬度越高，刃就越脆，硬度越低，刃就越韧。也就是说硬度越高就越容易蹦刃，通过研磨要花较长功夫才能修复；硬度越低刃越不容易蹦，但容易卷刃，相对容易修复。好用的刀具刃的硬度和韧性要有较好的平衡，现在很多人一味的追求硬度其实并不合适。比如好些日本厨刀，刃口硬度60HRC好几，使用的时候就要比较小心，一旦蹦刃了，修复起来累skr人，钝了研磨保养非常麻烦。不像中国传统菜刀，钝了碗底蹭两下又锋利了。

刀型

套装包含四把刀，分开两个木盒子包装，盒子咋一看挺像那么回事，挺高档的感觉，实际做工及质感马马虎虎。购买的时候也可以分开购买，当然四把合起来买性价比更高一些。其实包含两个套装，一个是中式菜刀，型号为NC2970；一个是三件套，型号为NC2859。

因为这是一套日式风格的刀，我就以日式的分类来介绍。日式分法厨刀分三大类，和庖丁、洋庖丁和中华庖丁。和庖丁是指那些传统的日式刀型，比如切刺身的柳刃；洋庖丁是指近现代由西方传入日本的一些刀型，比如牛刀（传统西式主厨刀），有些改良后的比如三德刀也属于这一类；中华庖丁就是中式菜刀，一般指我们家里常见的那种长方形的刀。

这把中式菜刀不再叙述，相信大家家里少说也有一把这种刀型吧，在日式称谓里叫中华庖丁。三件套里的这把文案说是西式主厨刀，其实这把的刀型更准确的说是三德刀，属于洋庖丁，是一把多功能刀，能对付大多数食材；另外一把平头的文案上叫日式庖丁，其实日式庖丁是一个统称，这把应该叫菜切（关东型），属于和庖丁，顾名思义主要用于切蔬菜；最后一把最窄的是果蔬刀，也属于洋庖丁。

中式菜刀

刀的尺寸我就不再复述了，网页上面都有非常详细的介绍。我只给一个上面没有的数据，就是刀背厚2.5mm。这个厚度属于中等厚度，一般这个厚度在中华庖丁中多用于切削功能为主的刀。开刃角度较小，也可以看出这是一把以切削功能为主的刀。刀柄是实木刀柄，Pearl德文网站上写着是“aus Afrikanischem Rosenholz”，也就是非洲花梨木。中文的文案上没有提这回事，不过可以肯定是实木无疑。整把刀重量、大小和陈枝记的木柄四号菜刀（最小号）类似，刃略短，家用应该够了。锤纹做旧的效果看上去蛮高大上的，但就我个人来说，如果锤纹更细一些那效果可能会更好。

中式菜刀

德国是一个很理性的国家，所以各种杂志、机构对各类产品的测试打分非常普遍，这把刀也是其中之一。hausgeraete-test.de网站测评3星半（五星制），Kuechenmesser-test.com网站测评8.2分（10分制）。网站在国内打开很慢，其中Kuechenmesser-test.com的评价非常有意思。优点：锋利、突出的设计、手工锻造、性价比；缺点：第一次使用前必需清洗刀刃。这个缺点对中国人来说那是相当雷人啊！

Kuechenmesser-test.com评测

刃口一看应该是电动砂轮研磨成型的，不是手工水磨的。当然这个价格要求手工水磨也确实是我想太多了。锋利程度还可以，削纸的过程中相当顺畅，没什么毛刺，一刀到底。切番茄效果也不错，切口平滑，不会有太多汁水渗透出来。

刃口

削下来的纸

手持握感还不错，没有头重脚轻的感觉。这把刀如果和传统的中式片刀比较，刃略短，柄略细长，适合小姐姐，总的来说非常轻便。如果按我的使用习惯，还是嫌小了一点。

中式菜刀这个名词其实也是个统称，要知道中国也有很多类型的厨刀。这种长方形的只是其中最常见的一种，如果说的好听一些应该叫“中式主厨刀”，我自己编的啊。这种长方形的刀型中，开刃角度小、刀背较薄的称为桑刀、片刀，主要用于切，用来砍容易卷刃蹦刃；刀背较厚且刃部前薄后厚的称为文武刀，前部用来切，后部可以用来砍鸡鸭鱼等一些不大的骨头；再厚实的，开刃角度更大，往往刀背带些弧度的是骨刀，用来处理较大的骨头，用来切菜的话想死的心都有了。所以大家不要看中厨就方方正正一把刀，其实是不一样的。一般家里有把片刀就差不多了，相对轻薄，家常菜90%都能处理。再备一把骨刀，偶尔砍砍骨头也不在话下。如果图方便，那就买把文武刀，前切后砍，不过相对来说重一些，对小姐姐来说可能会嫌重。

三件套

和独立包装的那把中式菜刀一样，这三把刀主要卖点也是锤纹手工锻打，和中式菜刀凑成一套没毛病。

三件套

先看看日式庖丁刀（关东菜切），样子还是蛮别致的，一般不烧厨刀的应该很少会买这种刀型，在国内不去专门的厨刀店也很少见到这样的刀型。这种刀型在日本是专门切蔬菜的，而且平头属于关东地区的刀型，关西地区是四分之一弧形头的。特点就是相当轻便，刃薄，用起来轻若无物。

再看看西式主厨刀（三德刀），这种刀型在国内也非常常见，很多品牌都出这种刀。这种刀是日本人在传统西式主厨刀（牛刀）的基础上本土化的产物，后来又回传到西方。相比牛刀，把刀尖圆润化，显得攻击性不那么强，更符合东方人的价值观。

最后这把水果刀，这种刀型一般我们很少单独去买，基本都是一套里面的一把。形似牛刀，但是比牛刀要小好几号。刀尖比较尖锐，可以处理一些简单的果蔬造型。较窄的刀身在瓜果去皮是也非常灵活。

每把刀都非常锋利。做工不算精细，像手柄与环扣的接缝还是比较明显的，刃口磨得也不是很细致。meine-testberichte.com网站的评价是5颗星（五星制）。

meine-testberichte.com测评

开刃

为什么这里把开刃单独提出来说，是有原因的。开刃的方式和角度很大程度上决定了这把刀的使用场合。简单地说，开刃角度越小、刃口越薄越适合干精细活，比如切大煮干丝里的干丝；开刃角度越大、刃口越厚越适合干粗活，比如砍骨头。说的极端一些，你拿一把3斤重的砍骨刀开刃开的和片刀一样，拿去砍骨头照样两下就卷刃了。再看看这几把刀的开刃，大家也发现了吧。这四把刀的开刃方式是一样的，属于第五种，而且开刃角度几乎是一样的，都比较小,其中那把日式庖丁刀开刃角度最小。这就比较尴尬了，这四把刀里有三把其实用途是很重合的，中式菜刀、日式庖丁刀、西式主厨刀几乎就是对应相同的使用场景。当然可以装不同的B这个另说。

开刃方式

5Cr15MoV钢材研磨性能还是可以的，图省力的话直接用2000目的人工砥石弄几下就能达到理想的锋利度。如果是强迫症要磨得完美，那得再来块4000目以上的，也要花一番功夫。相比那些日本特制钢，5Cr15MoV绝对属于容易研磨的。磨刀手法非常重要，我也就是能把刀弄锋利而已，就不展开讲了。

纯手工锻造

为什么把这个也单独提出来讲，也是有原因的。一般真真意义上的纯手工锻造是从钢胚手工锻打出刀型，它有个特点：一般师傅打的时候都是刀背最厚，越往刀刃方向约薄。所以刀身截面呈现出很自然的带弧线的类三角形。我们再来看看这几把刀的刀身截面，除了刃口以外，刀身截面就是长方形的。按我的理解，在钢片手工打几个锤纹出来，不能算纯手工锻造刀。当然也有可能是我对“纯手工锻造”这几个字有误解。

刀身截面-1

刀身截面-2

总结

我虽然家里的厨刀不多，也都不是高级货，但也用过一些。比如陈枝记的木柄三号文武刀、木柄三号片刀，双立人的 Twin Pollux套装，WMF的不知型号主厨刀、水果刀，Opinel的多功能折刀等等。如果和陈枝记的刀相比，那这套纯手工锻造刀的手工味就太淡了；如果和双立人这些传统西厨刀相比，做工上略显粗糙，但材料和锋利度上不遑多让。整体来说除了那把水果刀，其余三把尺寸都偏小，女士应该比较喜欢，有颜值，锋利度不错。持久度因为使用时间有限，我只能从用材上推测，5Cr15MoV的性能还是过得去的。

优点

1、造型优美，锤纹做旧很有特点；

2、刀身轻盈，实木手柄，对女士友好；

3、材质优秀，刃口锋利；

4、木制礼盒装挺有风格；

5、套装价格比较实惠；

不足

1、虽然造型不同，但功能较为重复；

2、纯手工锻造，手工含量有待考证；

3、做工仍有提高空间。

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