1. 上一条视频咱们了解了挥发酸和不挥发酸的关系和区别，还了解倒固态发酵食醋的不挥发酸含量要比液态发酵醋高得多，酿出的醋酸味柔和，刺激性小，还回味悠长。那么就有朋友问了，固态发酵的优势只有这些吗？当然不是，除了上面讲到的之外，固态发酵产生的糖类要高于液态发酵，不需要添加糖和甜味剂也能形成微甜、回甘的美妙囗感，并且固态发酵的生产发酵周期长，酯化反应速度慢，以酯类为主的香气成分生成得更为丰富，故而比液态发酵醋更浓郁、协调。#山西醋 #宁化府

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23. #循环酸奶#自制酸奶因无添加、口感可控，成为不少人的健康选择，但想做出酸甜适宜、质地顺滑且安全的酸奶，来微博智搜，解锁如何把控多个关键环节轻松守住酸奶品质关。牛奶优先选巴氏杀菌奶或常温纯牛奶，避免用含添加剂的调制乳，这类牛奶会影响发酵效果和口感；发酵菌可选用专用酸奶发酵粉，也能用市售无添加的原味酸奶当引子，注意引子需新鲜，开封后尽快使用，若引子变质会直接导致发酵失败。同时要控制原料比例，一般菌粉与牛奶的比例遵循产品说明，用市售酸奶做引子时，比例建议为1:10，比例不当会影响酸度和稠度。酸奶发酵需在无菌环境中进行，盛装牛奶和发酵的容器（玻璃碗、陶瓷罐等）、搅拌工具，需用沸水煮沸5-10分钟，或用微波炉高火消毒2分钟，消毒后彻底晾干，避免残留水分稀释牛奶，同时杜绝杂菌污染，否则可能导致酸奶发霉、变味。发酵温度需稳定在38-42℃，这个温度区间最适合乳酸菌繁殖，温度过高会杀死乳酸菌，过低则发酵缓慢甚至失败，可使用酸奶机精准控温，没有酸奶机的话，也可利用恒温箱、保温壶等工具。发酵时间一般为6-12小时，时间不足酸奶质地稀薄、酸甜度不够，时间过长则酸度偏高、易出现乳清析出，可根据个人口感调整，发酵完成后观察到牛奶凝固成顺滑的豆腐脑状即可。发酵好的酸奶需立即放入冰箱冷藏2-4小时进行后熟，既能让口感更醇厚，还能抑制杂菌生长。冷藏后的酸奶需密封保存，尽量在3-5天内吃完，若发现酸奶出现异味、长毛、质地异常等情况，需立即丢弃，不可食用。# 秒懂热点就用智搜# 循环酸奶

24. 天冷就做点米酒吧，酒香清甜不发酸，出水多不长霉 #自制甜酒酿 #醪糟 #糯米酒 #美食教程 #在家做美食

25. 是这样的//@来去之间:这个去年9月的评论，切准了大众关切，……其实这事核心就在“预制菜”的规范上，作为目前目前已经有几亿用户的一个食品加工方式……其实有点像食品的“生产/过期时间”，用户确实想知道吃之前看哪个标志，知道“是否口味最佳”，知道“是否食用安全”，如果这盘菜过百，用户这个需求更强烈

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27. #自制果酒为何会有健康隐患##电影长安的荔枝##健康过暑假#无论是否自制：未成年人均不可饮酒！微生物污染风险细菌滋生：自制过程中若容器清洁不到位、水果未彻底洗净，可能残留大肠杆菌、霉菌等有害微生物，导致果酒变质，饮用后可能引发肠胃不适、腹泻等问题。甲醇超标：水果（尤其是未成熟果实）中含有的果胶，在发酵过程中可能分解产生甲醇。专业酿酒会通过工艺控制去除甲醇，而自制果酒难以把控，长期饮用甲醇超标的酒可能损伤视神经和肝脏。酒精浓度失控自制果酒的酒精含量全靠自然发酵，若发酵过度，酒精浓度可能过高，长期大量饮用易加重肝脏代谢负担，增加脂肪肝、肝硬化等疾病风险。若发酵不完全，酒精含量低但糖分高，容易滋生细菌，同时高糖摄入也可能导致肥胖、血糖升高等问题。储存不当的问题自制果酒通常缺乏密封和杀菌处理，储存过程中易氧化变质，产生异味或有害物质，饮用后可能引发食物中毒。

28. 0失败美食 | 自制老酸奶做缤纷莓果酸奶碗🥗酸奶是我家餐桌的四季常客，在给孩子选酸奶时我会着重看配料表，除了生牛乳、糖和酸奶菌种以外的成分能免则免。昨天傍晚，我看见心仪的冷藏酸奶在外卖平台卖光了，干脆顺手拿下乳酸菌酸奶发酵粉和鲜牛奶，自己动手做酸奶的念头就这么随机诞生了。睡前简单操作几步，第二天一早就能吃到口感丝滑又浓香的0添加老酸奶，还带奶皮那种。①把做酸奶的容器洗净消毒，在里面倒入少量常温鲜牛奶，加入一袋乳酸菌酸奶发酵粉（一袋可加入500ml～1000ml牛奶），将其搅拌融化后倒入剩余的鲜牛奶搅拌均匀，可一并加入少许白糖或代糖，也可不加，大家根据自己喜好来。②将以上材料连容器一起放入面包机中，开启酸奶功能，8小时后酸奶就做好了。没有面包机或酸奶机的朋友可用电饭煲保温功能操作，建议发酵制作时长控制在8～12小时。做好的酸奶质感丝滑又绵密，搭配上燕麦脆、脆脆米、坚果、蜂蜜、果干和水果丁等，一碗缤纷又可口的酸奶碗就做好了，酸甜爽滑的感觉让人心情也跟着好起来，欢迎小伙伴们试试看，期待你的美味成品。吃不完的酸奶记得冷藏保存，三天内吃完。#很新的喝酸奶方式##我的美食日记##我的宝藏食谱# 很新的喝酸奶方式

29. 我见过在东北一些农家院，现在还有酸汤子提供的。我小时候，这个酸汤子是我们家的主食，把玉米面发酵，隔三差五就吃，有时候会连着吃很多天，因为我父母都是辽阳山区人，那里流行吃这个。但是我父母做这个，好像一般就发酵一两天？不会像文章里写的十来天。后来看到这类报道，我出去看到饭店里有，也确实再也不吃，因为不知道他们发酵多少天。到我这一辈，这个食品基本不会做了，所以长大后也没吃了，毕竟安全第一。

30. #自制果酒为何会有健康隐患##电影长安的荔枝##健康过暑假# 近期热映的电影《长安的荔枝》中，篝火映照下主角们举杯共饮自制荔枝酒，那份快意江湖的浪漫感染了无数观众。同时也有很多人动起了要自酿果酒的念头。小心！这看似风雅的自酿乐趣背后，却暗藏不容忽视的健康风险！⚠️ 健康风险警报之甲醛超标！自制果酒没有正规果酒制造企业的严格品控，很容易出现甲醇超标问题。主要原因是水果中的果胶，在发酵时被酶分解，产生甲醇，特别是腐烂的水果。加上发酵条件容易失控如温度过高、PH值不当等都会增加甲醇生成。⚠️ 健康风险警报之致命细菌“开派对”：家庭自酿环境难以做到全程无菌，发酵过程中极易成为有害微生物的狂欢胜地。头号危险分子就是肉毒杆菌，极微量即可致命！在缺氧的发酵罐中，它可能悄然滋生。家庭自酿蔬果类发酵食品是肉毒杆菌中毒的重灾区！还有不容小觑的霉菌毒素；还有可能被杂菌污染（如大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌也可能混入）。✨电影里的荔枝酒喝的是快意江湖，现实中自酿若失去科学防线，喝下的可能是“隐形毒药”。所以不建议不具备专业设备和知识的朋友们在家尝试自酿果酒，别让自酿果酒成了自酿苦酒！✨图片源于网络

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35. 下面介绍另一种软饮料——格瓦斯（俄语：kbac），我小时候喝过，现在不怎么喝了。格瓦斯是一种非常好的发酵饮品，酒精含量很低，啤酒的酒精含量一般是 4%~5%，也有高的，格瓦斯的酒精含量一般不到 1%。格瓦斯是从沙俄传过来的。沙俄经历十月革命，很多沙俄贵族是被革命的对象，他们逃到了哈尔滨、新疆，把他们的一些生活习惯、饮食方式带到了中国，比如红肠、罗宋汤、大列巴等，格瓦斯也传进来了。他们把已经发酵、蒸好的面包放在一起，加点儿糖或酵母菌再一起发酵。严格控制发酵程度，不让它过多地变成酒。最后经过高温灭菌，就出现了具有独特风味的发酵饮料格瓦斯。味道有点儿甜，但不是很甜，有点儿香气，微微发酸。再加上它本身就有一些气，又在低温下喝，喝起来很过瘾、很解渴。因为酒精含量特别低，所以可以多喝。大同也出很好的啤酒和饮料。大同做鸡蛋的厂叫蛋厂，出过格瓦斯，我喝过，但莫名其妙就消失了，没人再做了。后来才知道，就是因为他们最后这道高温灭菌、灭活的工艺不过关，以至于装瓶以后还在持续发酵，导致玻璃瓶炸裂伤人，最终不得不停产。有人问我喝酵素怎么样，我的建议是水果类制剂还是别碰。再怎么好喝的饮料，如果是拿果肉或果汁发酵的，最好还是别碰。——出自《美食課（二）夏季養心》第11章：绝大多数人得病是因为喝得不对（第138-139页）#中医式生活# #格瓦斯# #发酵饮品#

36. 三款红茶奶油配方对比实验！到底哪款最好吃，稳定性最好？

37. #两人食用酸汤子1死1伤卫健部门介入#吃酸汤子中毒，不是酸汤子本身有问题，是它的制作和储存方式太容易“招坏东西”——酸汤子是玉米发酵做的，潮湿又有淀粉，特别适合一种叫“椰毒假单胞菌”的细菌生长。这细菌会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素，煮再久都杀不死，也没有特效药，吃了之后很容易伤肝肾，严重的就会危及生命。一般都是酸汤子放久了、或者在室温下存太久，细菌才会疯长产生毒素，所以不是酸汤子不能吃，是得注意新鲜和储存方式，大家不要太害怕，但同时也要注意食品安全。两人食用酸汤子1死1伤卫健部门介入

38. 0失误自制酸奶不买菌种！不要酸奶机！有手就

39. 固态法、液态法、固液法白酒的区别是什么？

40. 家庭发酵跑不出去这几类

41. 酱香型白酒是固态发酵还是液态发酵？

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43. 用电饭煲发酵酸奶的方法✅自制拉丝酸奶😋

44. 固态发酵：从传统作坊到现代革新的工艺密码与应用深度解析

45. 喝就喝“明白酒”，今天聊聊固态发酵与液态发酵

46. 别再喝错酒！固态与液态发酵白酒的差异，藏着你不知道的门道

47. 你喝的白酒是"蒸"出来的还是"煮"出来的？揭秘三种工艺的惊人差异

48. 纯手工低温发酵12小时，冷藏4小时，不含一滴水💦，酸奶脑袋快码住，厚厚的奶皮子，奶香醇厚～配方如下：淡奶油：210克牛奶：500克白砂糖：38克炼乳：25克奶粉：40克以上材料全部倒在一起用锅加热至45-50°，然后晾凉至42°加入一包（1克）菌包，烤箱45°进行发酵10-12个小时，凝固后转至冰箱冷藏即可； 💚一份配方大概可以做6-7杯120ml的酸奶； ♥️备注：所有用到的工具都要用开水烫下消毒擦干。#奶皮子酸奶 #烘焙人的日常 #烘焙新手

49. 小知识：白酒纯粮固态发酵与液态发酵究竟有啥区别？

50. “发酵”食品不仅开胃口助消化还能溶血栓降糖降脂

51. 循环酸奶发酵法❗️只需常温发酵❗️新手0失败

52. 固态发酵的“五三”原理：千年酿酒智慧的科学密码，破解传统酿造的核心法则

53. 固态发酵法白酒生产特点

54. 固态发酵的底层逻辑：从菌群协作到基质奥秘

55. 有手🖐️就会做的酸奶。配方：奶800毫升，菌2袋，奶粉25g，糖35g 制作步骤： 1️⃣所用到的物品开水烫一下 2️⃣牛奶、奶粉，糖，全称搅拌，奶粉和牛奶融合，小奶锅加热到50度，关火，温度降到40度，加酸奶菌，用筛网过滤一遍更细腻。 3️⃣表层沫子用勺子🥄撇干净，放入酸奶机42度发酵8小时；半导体升温制冷技术：比传统PTC加热技术温度更稳定，调温更快。 4️⃣睡前做好，自动转冷藏，早上醒来就可以吃到自己做的酸奶啦；加点蜂蜜🍯和桂花、是小时候熟悉的那种桂花香，配上吐司🍞元气早餐 5️⃣1L大容量+满足家庭人口多的需求 #有手就行的简单美食教程 #创作者中心 #创作灵感

56. 纯干货🔥做面包必存的知识点整理出来了！🎉 你是否在烘焙面包时遇到各种难题？别担心，我来为你揭秘！🔍 很多小伙伴都曾失败过，但今天我要分享一些烘焙小贴士，让你在家也能轻松制作出美味又好看的面包！🏡🍞 🌈 酵母选择大有讲究： • 鲜酵母：活力满满，膨胀力强，40天保质期，冷冻保存也OK！ • 耐高糖干酵母：适合含糖量7%以上的面包。 • 即发低糖性酵母：适合无油无糖的健康面包。 🌡️ 打面和出缸温度要控制好： • 面团要揉至8成筋，黄油加入后更美味。 • 出缸温度22-26度最理想，比筋度还重要哦！ 🌡️ 发酵温度和湿度是关键： • 一发和二发，一发快，二发口感更好。 • 一发28度或室温至两倍大，约50-60分钟。 • 二发夏天32-35度，冬天35-38度，湿度75-80%。 💡 小贴士： • 黄油要提前软化。 • 烤箱发酵时，别用刚烧开的水，温度太高会影响发酵。 #面包 #烘焙 #新手烘焙 #面包制作 #面包控

57. 固态法白酒是以粮食为原料，采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿造而成的白酒。其核心特点如下：原料与工艺以高粱、小麦、大米、玉米等粮食为原料，发酵过程中原料保持固态，不添加食用酒精、香精或非粮食品质的添加剂。发酵周期较长（通常28-30天），通过酒曲中的微生物作用，将粮食中的淀粉转化为糖分，再进一步转化为酒精和风味物质。风味与品质固态发酵产生的风味物质丰富多样，包括酯类、酸类、醛类等，赋予白酒浓郁复杂的香气和醇厚绵柔的口感，余味悠长。由于不添加化学物质，饮后相对不易上头，更符合传统纯粮酿造的理念。执行标准不同香型的固态法白酒有各自的标准，如浓香型（GB/T 10781.1）、酱香型（GB/T 26760）、清香型（GB/T 10781.2）等。消费者可通过查看产品标签上的执行标准代码，判断是否为固态法白酒。

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59. 发面也有大学问！原来影响发酵的原因，不止酵母这么简单？

60. 你喝的是“真”白酒吗？你喝的是“真”白酒吗？固态与液态酿造，一字之差天壤之别！酒桌上推杯换盏，你可曾想过杯中酒从何而来？同样是白酒，“固态酿造”与“液态酿造”虽只一字之差，却意味着完全不同的原料、工艺与口感。看懂其中门道，才能喝得明白，少花冤枉钱。一、根基之别：粮食精华 vs 酒精勾调酿酒如建楼，原料是地基。固态酿造，是传承千年的纯粮艺术。高粱、小麦、玉米等优质谷物是它的灵魂。例如茅台依赖特有的红缨子高粱，五粮液则讲究“五粮”配比。这些粮食经过粉碎、蒸煮，加入酒曲，在时间中自然转化，成本高，风味物质也极为丰富。液态酿造，更像是现代食品工业的产物。它以薯类、甘蔗渣等经济作物为主要原料，先制成食用酒精，再通过添加香精、香料来模拟传统白酒的风味。原料成本低廉，生产目的更侧重于效率和产量。二、时光之韵：慢工出细活 vs 快速流水线工艺，是风味背后的魔法。固态酿造遵循“自然发酵，缓慢转化”的古法。以顶级酱酒工艺为例，需经历“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的复杂轮回，发酵过程在窖池或陶缸中持续数月乃至数年。庞大的微生物群落辛勤工作，将淀粉缓缓转化为酒精和数以千计的香气物质。出酒率通常只有20%-30%，可谓“斤酒斤粮”，滴滴珍贵。液态酿造则走工业化高效路线。采用液态发酵罐，在短短几天内就能将原料快速转化为高纯度酒精，出酒率可高达90%以上。随后通过“串香”或直接调香勾调，快速形成产品。它的核心是标准化与效率。三、品味之差：醇厚绵长 vs 单薄刺激最终，一切差异都落在舌尖。一杯优质的固态酿造白酒，酒体醇厚饱满，入口绵柔，香气层次复杂而协调（酱香、浓香、清香等典型风格便源于此），饮后回味悠长。因其杂质少、酸酯平衡，通常不易口干、上头，醒酒也较快。而液态酿造白酒，口感往往显得单薄，香气闻起来直接甚至略有刺鼻（源自添加的香精），入口辛辣感较明显。饮后更容易感到口干、头痛，醒酒慢，长期饮用体验不佳。如何选择？看懂标准是关键想避开“酒精勾调酒”，选购时请务必查看产品标签上的执行标准： · 优选固态法白酒：对应国家标准如GB/T 10781（浓香、清香、米香等），这是纯粮好酒的身份证。 · 慎选液态法白酒：标准号为GB/T 20821，即食用酒精勾调酒。 · 注意固液法白酒：标准号GB/T 20822，含部分固态法白酒，但也掺有食用酒精。

61. 喜宴白酒选纯粮还是勾兑？纯粮固态发酵酱香酒更安全健康

62. 刘工服务的酿造工艺有；1、酱油低盐固态发酵，低盐固态前固后稀发酵，低盐固态原池淋浇发酵，低盐固态移位淋出发酵，无盐固态发酵，2、高盐稀醪常温发酵，高盐稀醪冷温发酵，高盐稀醪常温淋浇发酵，高盐稀醪保温淋浇发酵，高盐稀醪压榨法发酵，日式酱油发酵，广式酱油发酵，多变式控温发酵，3、食醋传统老固态发酵，新工艺固态食醋发酵，前稀后固生料发酵，固态新工艺淋浇发酵，镇江香醋固态分层发酵，老陈醋固态发酵，液态（白酒）酒精发酵，回流液态发酵，单罐液态发酵，组合式多罐液态发酵，浅盘液态发酵，甜面酱发酵，豆酱发酵，黄酒的发酵，料酒发酵，甜油发酵，白酒发酵，红薯发酵制醋，多种水果（苹果、酥梨、山楂、柿子、无花果、刺梨、蓝莓、石榴等）单独发制醋等多种工艺。三十四年专业提供酱油食醋多种发酵工艺技术服务者，现同时服务四家公司往返中！

63. 刘工服务的酿造工艺有；1、酱油低盐固态发酵，低盐固态前固后稀发酵，低盐固态原池淋浇发酵，低盐固态移位淋出发酵，无盐固态发酵，2、高盐稀醪常温发酵，高盐稀醪冷温发酵，高盐稀醪常温淋浇发酵，高盐稀醪保温淋浇发酵，高盐稀醪压榨法发酵，日式酱油发酵，广式酱油发酵，多变式控温发酵，3、食醋传统老固态发酵，新工艺固态食醋发酵，前稀后固生料发酵，固态新工艺淋浇发酵，镇江香醋固态分层发酵，老陈醋固态发酵，液态（白酒）酒精发酵，回流液态发酵，单罐液态发酵，组合式多罐液态发酵，浅盘液态发酵，甜面酱发酵，豆酱发酵，黄酒的发酵，料酒发酵，甜油发酵，白酒发酵，多种水果（苹果、酥梨、山楂、柿子、无花果、刺梨、蓝莓、石榴等）单独发制醋等多种工艺。

64. 紫山药、低度苹果酒等4种发酵酒的加工工艺和配方

65. 固态发酵白酒是怎样酿成的！白酒固态发酵是指在白酒酿造过程中，原料以固态形式参与糖化与发酵，几乎不添加游离水，依靠自然微生物作用完成转化的传统工艺，该工艺能保留粮食本味并产生丰富香气物质，是中国优质白酒（如浓香型、酱香型）的核心酿造方法。定义与核心特征白酒固态发酵是一种微生物发酵工艺，其核心在于发酵基质（如粮食）处于固态或半固态状态，几乎没有游离水存在。微生物在固态基质上直接作用，分解淀粉等物质生成酒精和风味成分。主要特征包括：固态基质：原料（如高粱、小麦）以颗粒或粉末形式存在，不溶于水。低水分环境：体系含水量低，区别于液态发酵的“水淹”状态。自然微生物参与：依赖环境中的野生菌群或曲料（如大曲）进行多菌种混合发酵。#传统工艺酿酒 #酿酒技术 #纯粮酒 #传统工艺 #助手抖音

66. 你知道吗？固态发酵竟然能让白酒多出50%的香味！液态发酵呢？

67. 纯粮固态发酵白酒：遵循传统工艺，酒质稳健有保障