海底捞创始人张勇在时隔四年后重掌CEO帅印，旨在应对公司营收下滑、品牌信任受损及激烈竞争的多重挑战。本文回顾了海底捞从快速扩张到战略收缩，再到创始人回归的完整周期，揭示了大型餐饮企业在复杂市场环境中的生存法则与战略抉择。
智能速览
创始人张勇时隔四年重掌海底捞CEO，以应对新的增长困境。
2021年因误判形势过度扩张，导致公司年度巨亏41.6亿元。
继任者杨利娟推行“啄木鸟计划”关店276家，成功实现扭亏为盈。
2025年海底捞再陷危机，核心经营指标全面承压，负面事件冲击品牌形象。
张勇回归后调整董事会，并持续推进“红石榴计划”孵化新品牌。
精华内容
从一家街边小店到千亿市值巨头，海底捞的成长史充满波折。如今面对新的内外挑战，创始人张勇的回归，能否再次成为破局的关键？
扩张之殇
2020年，张勇对市场形势出现误判，在疫情期间选择逆势扩张。2021年上半年，海底捞新增门店299家，大量布局低线城市。这一决策导致门店密度过高，核心客源被分流，同时食材、租金等成本急剧攀升。最终，海底捞在2021年迎来了上市后的首次年度巨亏，净亏损高达41.6亿元，为公司的激进扩张付出了沉重代价。
断臂求生
2022年3月，张勇卸任CEO，由杨利娟接任。面对亏损困局，杨利娟果断推行“啄木鸟计划”，在2021年末关停了276家经营不善的门店，快速止血。此后又启动“硬骨头计划”，聚焦优质门店的重开与运营优化。一系列调整效果显著，2023年海底捞实现净利润44.95亿元，2024年上半年翻台率更是回升至4.2次/天，创下近五年新高。
新挑战浮现
好景不长，2025年上半年海底捞再次陷入增长瓶颈。营业收入207.03亿元，同比下降3.7%；溢利17.55亿元，同比下降13.7%；自营餐厅整体翻台率降至3.8次/天。内部多元化探索的“红石榴计划”收效甚微，新品牌营收占比仅2.9%。外部，巴奴等新兴品牌分流客源，“小便门”等负面事件也持续消耗着品牌信任。
回归与变革
面对内外交困的局面，2026年1月13日，董事会主席张勇宣布重新出任CEO。他回归后迅速采取两大动作：一是调整董事会结构，委任四位资深管理者为执行董事，强化核心管理团队；二是持续推进“红石榴计划”，孵化新餐饮品牌，并探索夜宵、鲜切产品主题店等新消费场景。其回归次日，股价大涨9.15%，显示了资本市场的信心。
张勇的回归，既是海底捞应对危机的信号，也反映出企业对创始人能力的再度依赖。在火锅赛道同质化竞争和消费降级的双重压力下，仅凭个人魅力和过往经验已不足以应对所有挑战。海底捞的未来，不仅需要张勇的掌舵，更需要一套能够持续自我革新和抵御风险的组织体系。
