不来碗头脑尝尝，这太原算是白去了

来太原不吃一碗头脑，可以说就等于白来，而吃头脑的首选，肯定是近400年历史的老字号“清和元”，由傅山亲笔题写店名，并把自己发明的“孝母八珍汤”赠予此店并代代流传至今，成为一桩美谈和太原的传统美食名片。头脑一般作为太原人的早餐而存在，不过现在清和元全天提供，也满足了很多游客尝鲜的期望。

清和元在太原有很多分店，这家位置很好，就在“晋商博物院”，原国保单位督军府旧址对面，面积很大，并拥有从清末、民国到解放后多栋不同风格的历史建筑，很值得一逛，所以在逛到饥肠辘辘之后，决定来清和元饱餐一顿。

这家在铺面二层，有楼梯也有电梯，不过电梯入口在一层螺蛳粉店内，多少有些诡异，下午5点半开始营业，服务国营风格，但进入状态后上菜速度还是挺快的。

下面点评下菜品吧：

1⃣、正宗傅山头脑八珍汤

25元/单碗 推荐指数：4⭐

这就是延续400年的特色招牌了，因网传其诡异的调味，很多人谈头脑色变，完全不敢去尝试，甚至把它和北京豆汁归为一类，其实大可不必，实物并没有那么可怕那么难喝，说白了中原和北方人打小经常喝面汤的，对它的接受度应该挺高，或者南方爱喝粥的，最上层最醇厚的那一口“米油”，其实都和头脑的口感很接近，你完全可以把它当成白粥或者面汤来看，甚至在吃法上，也是配咸菜（腌韭菜）和包子（烧卖），唯一的明显区别，就是头脑里有股清淡的黄酒气息，其实这也不算事，楼主最爱的就是用纯黄酒来炖东坡肉了。

吃法么，传统来说是一口头脑一口韭菜，其实我觉得把咸韭菜一股脑倒进去拌匀会更好一些，头脑本身是不加一点盐的，所以很淡，而搭配的腌韭菜则非常咸，两者一中和倒也刚刚好。

我还试过把羊肉汤倒进去一点拌匀了喝，感觉也是不错，有了盐味打底，他的鲜味就会被激发出来了。

25元一份是单碗，里面配有羊肉、山药和莲藕，还有10元的副碗，意思就是只有头脑，没有羊肉这些辅料。

作为老字号，这家的羊肉非常不错，一碗头脑里有几大块，口感鲜嫩不柴，品质火候俱佳。

在这么多羊肉的衬托下，25一碗确实也不贵，足够两三个人分食了，即使实在吃不惯也不会浪费。

2⃣、清和元大馅稍梅

15元/5个 推荐指数：4.5⭐

稍梅也就是烧卖，在太原一般作为头脑的撘配，但

单独吃也是佳品，清和元的烧卖个头很大，5个就填满一笼，皮薄馅大，里面满满的羊肉大葱馅，汁水丰盈，攒尖处也不会有一些烧卖店经常会出现的半生现象，整体吃口还是很满足的。

3⃣、葱爆羊肉

48元/份 推荐指数：4⭐

干脆利落、锅气满满的一道爆炒，羊肉品质很好，新鲜现切，奶香浓郁，口感回甜，缺点么就是大葱选材更精细一点就更好了，也就是多剥几层只用嫩芯，部分还是口感偏老了。

4⃣、羊肉汤

22元/碗 推荐指数：4⭐

和葱爆羊肉一样都是很纯粹的羊肉料理，汤汁口感浓郁，底味很足，羊肉给的份量也不少，选用了肥瘦相间的羊腩部位，火候足够，入口即化，唇齿留香，且更难能可贵的是，每一片羊肉都足够入味，虽然我是河南人，但这点我觉得是优于河南羊肉汤的，河南喝羊肉汤一般就给清汤，自己加盐加辣子调味，里面的羊肉就更不入味了。

汤里粉条也是炖到膨胀软糯，吸饱了美味汤汁，口感很好，本来可以给4.5分的，但也有缺点就是调味上胡椒粉放多了，辛辣略过。大冬天喝或许感受会更暖身，但夏天喝确实有点燥。

5⃣、过油肉炒面

20/份 推荐指数：5⭐

这家没有炒刀削之类，炒面就是揪片子，本来我是不大情愿的，毕竟以前吃过蛮多揪片子，不论汤的炒的感觉没一个做的好的，没想到端上来我就吃了一口决定封神！可以说这是我在山西一个月期间吃过十来种不同面食，目前吃到最好吃的没有之一。

调味精准，锅气十足，每一个揪片子都均匀裹满浓郁酱汁，且形态优美宛若片片银杏，口感劲道，里面的肉其实不少的，而且是用羊肉炒的20一碗不算贵。

6⃣、清炖牛肉狮子头

8元/位 推荐指数：3.5⭐

大号山西牛肉丸子，虽说菜名是清炖，但其实是红烧口，肉感还是足的，调味略咸。

随便点了几道菜，没有踩雷，大部分菜品都在水准之上，且有惊喜，作为百年老字号来说，难能可贵，确实是来太原比较靠谱的美食之选。

附菜单供参考：

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