东古 鲜味黄豆酱油，炒菜真好吃

#达人激励计划 东古鲜味黄豆酱油是广东鹤山市东古调味食品有限公司的核心产品，作为始创于1850年的"中华老字号"企业，其酿造技艺已被列入省级非物质文化遗产。该产品精选东北非转基因黄豆为原料，严格遵循《GB/T 18186-2000酿造酱油》标准，采用传统"日晒夜露"工艺，经180天以上自然发酵制成，650ml瓶装设计兼顾家庭与餐饮场景需求。

工艺特色与品质解析

区别于速酿酱油，本品采用高盐稀态发酵工艺：

• 原料处理：脱脂大豆与小麦配比达7:3，蛋白质含量≥12g/100ml

• 制曲阶段：接种米曲霉AS3.951菌种，控温32℃培养48小时

• 发酵管理：在5米深陶缸中完成酒精发酵与乳酸发酵双重转化

• 灭菌技术：采用85℃巴氏杀菌保留活性物质

成品氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml（特级标准），无添加焦糖色，红褐色泽自然透亮。

感官与理化指标

感官特征：

- 色泽：琥珀色透明液体，无沉淀悬浮物

- 香气：复合酱香伴随酯类芬芳

- 滋味：鲜味物质（谷氨酸）占比达1.2%，咸鲜协调

关键指标：

✓ 可溶性无盐固形物≥15g/100ml

✓ 全氮≥1.4g/100ml

✓ 食盐含量18-22g/100ml