0失败！不开裂不回缩的原味奶油蛋糕卷，配方+卷法保姆级教程

新手也能闭眼冲的蛋糕卷！按这个配方来，保证软fufu、零开裂、不回缩，奶油香绝了～

🧁食材清单（28寸方盘）

蛋黄糊：

• 玉米油50g + 牛奶50g（乳化到酸奶状）

• 低筋面粉50g（过筛）

• 蛋黄5个（约60g/个，搅拌至细腻流动）

蛋白霜：

• 蛋清5个（冷冻15-20分钟至结冰渣）

• 柠檬汁3-4g（或白醋）

• 白糖50g（分2次加）

夹馅：

• 淡奶油180g + 白糖12g（打发至小弯钩）

👩🍳制作步骤

1. 蛋黄糊先乳化油奶，筛粉拌匀无颗粒，加蛋黄搅至顺滑。

2. 蛋清加柠檬汁+30g糖，隔冰中高速打发，再加20g糖打至9分发（小弯钩不塌）。

3. 蛋白霜分2次与蛋黄糊翻拌均匀，倒入方盘轻震消泡，烤箱上下火150/140℃烤35分钟。

4. 出炉轻震放凉，温热时撕油布，翻面切去一端45°角，抹奶油（中间略厚）。

5. 借助擀面杖卷紧，用油布固定冷藏30分钟定型，切去两头即可！

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