苏州人的传统月饼

苏州人过中秋，一般都会吃肉月饼。而且基本认准一个牌子，长发肉月饼。

这肉月饼其实是鲜肉月饼的简称是江南一带的地方传统糕点属于苏式月饼的一种。一般在中秋佳节前后制作食用。鲜肉月饼是江浙沪一带的地方特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式鲜肉月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。油酥中的猪油需要室温放至非常柔软的状态，这样揉好的油酥才不至于发硬，而要保持和水油皮差不多的柔软度才好操作，太硬的油酥在制作皮子时也容易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘，所以水要少加或不加，肉一定要搅拌上劲。

大家都来苏州尝尝吧！