做面包面温高怎么办？教你8招控温小技巧！

Hello，我是爱烘焙🍞的山贼君！

已经进入夏至，温度越来越高，差不多都是30℃以上的天气。高温对于烘焙爱好者来说，真的是个巨大的挑战。‼因为一不注意面温，面团提前发酵，最终导致成品味道不好，组织粗糙。

最近也经常看到大家关于面团温度的讨论，比如如何降低面团温度，有没有控制面温技巧等，今天就来跟大家聊一聊夏天控制面团温度的方式。

✅一共8个实用的面团控温小妙招，有控温需求的小伙伴快点赞收藏❤❤❤
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通常情况下比较何时的出缸温度推荐在 26℃左右，大致范围在24~28℃，一旦超过28度，建议做急速冷冻处理，取出面团，拍扁然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻室。

好了，接下来几个妙招一定要记住哦！

1、✅所有食材冷藏或者冷冻处理
可以把全部液体和湿性材料混合（水、牛奶、淡奶油、蛋液、椰浆等等），冷藏或冷冻到四周略微结冰。面粉可以放冷冻室。

2、✅冷冻揉面勾、揉面桶
非常推荐大家购买有冰桶配置的厨师机。

3、✅在厨师机上绑上冰袋

4、✅水合法揉面团。
把面粉和水搅拌均匀后加盖冷藏15~30分钟，即可有明显的面筋形成，然后再加其他材料按常规流程揉面。

5、✅后酵母法
除黄油和酵母外的材料先揉到厚膜状态。因为没加酵母，所以不需要担心面温。如果这时候面温已经很高，就整团连揉面钩一起冷冻5~10分钟，再拿出来加黄油和酵母继续揉。采用这种方式揉面的话，推荐速溶干酵母需要先用一点点水溶解后再加进去~

6、✅采用冷藏面种
包括中种、老面、烫种、波兰种等各种冷藏面种都可以降低面温，夏天可以多用面种法降温，而且发酵速度也会提高，成品组织会非常细腻。

7、✅降低环境温度
开空调降低室温控制到20-25℃左右可以有效保证出缸温度。

8、✅使用厨师机
厨师机配合其他操作，可以非常轻松有效的达到合适的出缸温度，非常推荐✅！

以上方法可以单独使用，也可以多种方法叠加并用哦。但是不管用哪种方法，夏天揉面的面温尽量控制在24-28°C为宜，欧包类面温建议控制在21-24°C为最佳。

好啦，这次的分享就到这里，制作面包还有什么问题，都可以给我留言☎️哦！