如何通过外观鉴别芝麻酱真伪

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辨别真假芝麻酱，首先看外观和质地。真芝麻酱呈深褐色或棕褐色，色泽自然暗沉，无鲜亮感，质地细腻黏稠，搅拌时阻力明显，表面不会浮起大量浮油，静置后仅有少量天然香油析出。假芝麻酱颜色偏浅或过于乌黑，质地稀薄易流动，搅拌轻松，表面会浮起厚厚的一层油脂，多是掺了面粉、玉米粉或其他油脂调和而成。

其次闻气味、品口感能快速区分。真芝麻酱有浓郁纯正的芝麻焦香，香气醇厚自然，无异味，入口绵密，芝麻香味浓郁，回味悠长，略带芝麻的微苦。假芝麻酱香味淡薄，甚至有香精味、霉味或土腥味，入口粗糙，甜腻发涩，没有纯芝麻的醇厚口感，回味短暂。

最后可做水溶测试鉴别。取少量芝麻酱放入清水中搅拌，真芝麻酱能缓慢化开，水呈浑浊的褐色，无沉淀或仅有少量芝麻渣。假芝麻酱化开后有大量白色、黄色沉淀物，水质浑浊不均，还会出现结块不溶的情况，这是掺假淀粉的典型特征。