一看就会的懒人版酱牛肉，这卖相可以直接出摊了

朋友临时来家里，正好赶上饭点儿，我说您凑合吃点儿？他说在高铁上吃过了，我说您尝一口我做的酱牛肉吧，然后小半斤牛肉就没了……临了还意犹未尽，问我是怎么做的，吃起来一点都不柴。

其实，酱牛肉的做法并不难，但很多人一开始就走偏了。最常见的错误就是先给牛肉焯水，这完全没必要，焯水后的牛肉会变得紧实，难以入味，口感也会老得像嚼木头。今天，我就把做酱牛肉的独家秘法分享出来，保证简单易学！

做酱牛肉，简单来说就三个字：泡、卤、冷。

1、泡血水

泡水时间要看牛肉的大小，牛肉越大，泡的时间越长。记得把牛肉厚的地方，尤其是那些被筋膜包裹的部位划开，这样能大大缩短泡水时间。一般来说，泡个三小时就差不多了。

2、卤制

把泡好的牛肉洗干净，扔进炖锅里，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、山楂、冰糖、倒入 150g 生抽、50g 老抽，加足够的水没过牛肉。用冷水下锅，大火烧开，沸腾后撇去浮沫，转小火慢慢炖上两个半小时。

牛肉煮好后，用筷子试试，能插进去但又不轻易穿透，这时候就差不多了。别煮得太烂，否则牛肉会散架，到时侯就碎得切不成形，摆盘不漂亮。关火了别急着拿出来，焖一会儿更入味。

3、冷却

自然晾凉冷却后，筋膜会由软糯变得富有弹性，使得酱牛肉口感更佳。每块牛肉用保鲜膜裹紧，放冰箱冷藏，想吃的时候拿出来切几片，不管是待客还是追剧小零食，都一吃一个不吱声。

用这个方法做出来的酱牛肉，市面上的味道不及我这一半，亲朋好友但凡尝过的，没有不念念不忘的。要不是我这人比较随性，吃不了做生意的苦，早辞了工作出摊卖牛肉，说不定现在也发达了吧。

这款进口牛腱是我经常回购的，不注水无添加，做岀来不缩水，出肉量大，口感香糯有嚼劲。现在百亿补贴，4斤不到百元，难得好价，手慢无！