重庆老火锅吃的不是辣是传承

#618吃货请开麦

“牛油锅底慢熬3小时，辣得温和通透”——这是我吃完郝山城火锅最直观的感受。作为37年非遗老店，坚持手工炒料六小时，绝不搞工业底料那套套路。还有大虎老火锅2008年开到现在，锅底红亮发苦吗？不苦。加汤用的是老鹰茶，越煮越香。洞亭火锅开在防空洞里，恒温让锅底香气聚而不散，水牛鲜毛肚脆爽得不像话。

点菜时记住：先下鸭血和豆花煮入味，最后煮贡菜丸子弹牙收尾，千万别把鸭血煮散了一锅糊。吃完我懂了：重庆火锅不是辣，是三代人守着牛油锅底熬出来的倔强。一份牛油的故事，远超过网红滤镜。