蒸鸡蛋为什么总翻车？

蒸鸡蛋真的是那种，看别人做很简单，轮到自己上手，十有八九会翻车的东西。

要么太稀，勺子一舀还会流。

要么表面全是蜂窝，看着就不嫩。

再不然就是蒸老了、发硬了，最崩的是直接水蛋分层，上层老下层水，真的会让人怀疑人生......

一直觉得，蒸鸡蛋失败就是自己手笨。

后来才发现，它其实就卡在几个特别固定的地方：

蛋水比例不对。火候太大或太小。时间没控制好。

还有一个很容易被忽略的点——蛋液不过筛，或者搅的时候带进太多气泡。

蒸鸡蛋最常见的几种翻车状态整理成图

从“没凝固太稀”，到“起蜂窝”，再到“过老变硬”和“水蛋分层”，基本都能一眼对上。

现在蒸鸡蛋，会尤其注意这几个判断点：

看表面-平整、微微晃动，其实就是比较好的状态。

看气孔-没有明显蜂窝，通常口感会更嫩。

看质地-勺子舀起来嫩滑、不明显断层，基本就稳了。

还有火候-真的不要一上来就大火猛蒸，中小火会稳定很多。

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