安吉白茶非白茶，它是绿茶的一个变种。

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安吉 之所以取名“白茶”，主要是因为其茶树为白叶一号，具有典型的白化特征。这种茶树在春天气温不高时新芽头呈微绿色，叶片展开后很快呈白色，一芽二叶呈全白，随后恢复绿色，正是如此得名白茶。

该茶是一种变异茶种，属于“低温敏感性”茶叶，每年春季在20~22度的较低温条件下，新生叶片中叶绿素合成受阻，出现叶色的阶段性白化。而等到温度升高之后，嫩叶的颜色就由白转绿，无法做成安吉白茶。因此，安吉白茶的采摘期只有30天左右。

口味: 清淡香甜，饮一口就是春天草木勃发的气息，口感淡淡的，喜欢浓茶的人可能不适应这个口感，嫩芽多，所以甜味足，涩味少。

此茶属于绿茶，不可用100度滚烫热水冲泡，因为茶叶多是嫩芽，所以不耐久泡，茶汤清亮微黄，建议使用白瓷杯冲泡，白底青叶汤微黄，观赏效果极佳。