川菜辣子鸡挺好吃的，自己能做出来吗？

昨天去川菜馆吃饭，点了辣子鸡🌶️🌶️🌶️。辣子鸡是一道经典的川菜，以鸡肉为主料，配以干辣椒、花椒等香料，经过腌制、炸制、炒制等多道工序，制作出了这道色泽红亮、麻辣香酥的美食。

辣子鸡的做法并不复杂，只要掌握一些技巧，就能在家轻松做出饭店里的味道。下面就来学习一下这些技巧吧。

👨🏻‍🍳🔥制作技巧：

1️⃣腌制：将鸡肉剁成小块，加入盐、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉等调料拌匀。接着加入蛋清拌匀后再加入淀粉拌匀，最后加1匙油拌匀后腌制30分钟。

2️⃣油炸：锅里倒入油烧至七成热，放入鸡肉炸熟后捞出。将锅里的油再次烧至八成热，放入鸡块复炸至表皮金黄酥脆后捞出。

3️⃣翻炒：锅里留少许油，放入干辣椒、蒜、花椒小火炒出香味，然后放入炸好的鸡块，再放入花生米翻炒均匀，最后撒上白芝麻翻炒均匀后即可出锅。

👍🏻小贴士：

鸡肉要炸两遍，第一次将鸡肉炸熟，第二次将油温加到更高后再复炸，这样可以快速将鸡肉表层炸酥脆，同时让鸡肉内部保持鲜嫩。