冲煮笔记|又一次让人惊喜的云南咖啡

✨豆子信息

烘焙商：上海白鲸咖啡

豆种：Catimor

产区/ 庄园：云南孟连 芒掌庄园

海拔：1600

处理法：日晒

风味：葡萄干/ 蜜枣/ 杏干

产季：2023

烘焙日期：2023/03/27

✨ 冲煮方案

研磨度：C40 #20

滤杯：V60陶瓷

滤纸：Mola麻

粉量：15g

冲煮用水：农夫山泉

水温：91°

时间：2分19

注水手法：

30g闷蒸30秒，第一段绕圈注水到150g，1分10秒开始第二段中心注水到230g

✨风味描述

干香是明显的葡萄干、麦芽糖，冲煮后高温段入口也是明显的葡萄干风味，甜感还可以，即便是日晒处理法，但依然比较干净，发酵感也相对一般日晒豆弱，但余韵风味表现比较弱。中温段酸度上扬了一点，但酸值还是比较柔和，body很轻盈。低温段依然能保持比较好的酸甜平衡。整体是只酸甜柔和、干净好喝的卡蒂姆。

✨关于冲煮方案

因为杯测时觉得有点寡淡，以及刚冲完一包白鲸家另外一只水洗的云南豆，觉得官方1:17的冲煮方案不太适合我，所以还是按自己的方案冲了

✨关于云南精品咖啡豆

在2023年之前，提到云南咖啡，我只有魔鬼烟草余韵以及科技处理法这两种印象，偶然间听闻这几年云南精品咖啡已经有比较大的进步，就开始在🍑上寻找云南豆。看到白鲸家有两款云南豆，就选了比较偏爱的水洗以及海拔更高的一款先试试，没想到这次众测又抽到了他们家另外一款云南豆，两款喝下来都是让我很惊喜，对云南豆完全有了新的认知。在后面进一步的一番搜索云南咖啡之后，才发现农业是个漫长的过程，尤其是种咖啡，不是个赚快钱的事情。而这几年产区里有一些热爱咖啡的前行探索者在坚持推动云南精品咖啡的发展，他们希望咖农过上更好的生活，也让更多的咖友看到了更好的豆子，真心希望云南咖啡能够越来越棒