鱼丝，年年有余，绵绵乡思

江西兴国县是著名的将军县，也是客家人的聚居地。兴国鱼丝是当地的一道“非遗”美食，它寄托着客家人不忘故土的绵绵乡思和“年年有余”的企盼。

鱼丝的制作方法颇有讲究，选取肉质较厚的草鱼，刮尽鱼鳞，去除肉脏和骨头。将纯净的鱼肉剁碎，按一定比例掺入红薯粉和适量的食盐，如和面般揉成团后，用木质滚筒辗压成一张张薄饼，放到特制的竹搭中，加火蒸熟。待冷却折叠成条状，切丝、晒干、贮藏。鱼丝可以汤煮，也可凉拌、煎炸。现在精通鱼丝制作的师傅越来越少，手艺弥足珍贵。

因为不含任何添加剂、防腐剂和任何人造化学物质，并且鱼肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇，鱼丝吃起来特别安心。原料里的鱼吃的是水草，没有腥气，原料里的薯粉来自当地盛产的红薯，汲取一方水土的菁华。煮鱼丝像煮面一样方便，好吃又实用，家家户户都用来待客。鱼丝还很耐存储，大家每年都要囤一波新鲜的。

每年回家，奶奶都会端上亲手做的鱼丝，奶奶九十岁，依然可以爬楼梯、啃甘蔗，不肯停歇。鱼肉的鲜甜，薯粉的弹韧爽滑，再盖上一枚油亮的荷包蛋，家乡灶火的香气，就是心里挥之不去的念想。