包子饺子鲜嫩爆汁的秘诀，9款经典肉馅，一次学会

🥬 1. 猪肉白菜馅

猪肉馅300g | 白菜250g | 生抽2勺 | 蚝油1勺 | 葱姜水80g | 香油1勺

白菜切碎杀水挤干，肉馅分次打入葱姜水，顺一个方向搅上劲，冷藏20分钟更好包。

🥩 2. 猪肉韭菜馅

猪肉馅300g | 韭菜200g | 生抽2勺 | 蚝油1勺 | 食用油1勺 | 香油1勺

韭菜切碎先用油拌匀锁水，最后再和肉馅混合，盐留到包之前再放。

🌽 3. 玉米猪肉馅

猪肉馅300g | 玉米粒150g | 胡萝卜80g | 生抽2勺 | 蚝油1勺 | 香油1勺

玉米粒沥干水分再拌，肉馅同样顺一个方向搅打上劲，口感清甜不腻。

🥩 4. 牛肉洋葱馅

牛肉馅300g | 洋葱200g | 生抽2勺 | 蚝油1勺 | 胡椒粉适量 | 香油1勺

牛肉馅多搅打一会儿，洋葱切碎直接拌进去，不用炒，肉香和洋葱甜味很搭。

🍄 5. 香菇猪肉馅

猪肉馅300g | 香菇150g | 生抽2勺 | 蚝油1勺 | 葱姜水80g | 香油1勺

香菇焯水挤干水分再切碎，香味更浓还不发稀，肉馅同样打水搅上劲。

🥚 6. 韭菜鸡蛋馅

韭菜250g | 鸡蛋3个 | 虾皮20g | 食用油1勺 | 香油1勺

鸡蛋炒熟晾凉，虾皮提鲜，拌之前加油锁水，最后放盐。

🥗 7. 萝卜猪肉馅

猪肉馅300g | 白萝卜250g | 生抽2勺 | 蚝油1勺 | 葱姜水80g | 香油1勺

白萝卜擦丝焯水，挤干水分再拌，清香解腻，肉馅别忘打水。

🥬 8. 芹菜猪肉馅

猪肉馅300g | 芹菜200g | 生抽2勺 | 蚝油1勺 | 葱姜水80g | 香油1勺

芹菜切碎稍微挤水，保留一点脆感，口感层次更丰富。

🍤 9. 三鲜馅

虾仁150g | 猪肉馅200g | 韭菜150g | 鸡蛋2个 | 生抽2勺 | 香油1勺

虾仁提前腌一下去腥，鸡蛋炒散放凉，拌好最后加香油提味。

配方里的克重只是参考，可以根据自己口味和家里人数灵活调整这些技巧是决定馅料好不好吃的关键💡

🥩 关于肉馅

肉馅想要嫩，第一点是“搅”。顺一个方向搅，肉里的蛋白质才能形成网状结构，也就是常说的“上劲”。第二点“水”，葱姜水不能一口气倒进去，得分次加，每次都搅到完全吸收再加下一次。最后放冰箱冷藏20分钟，让肉馅里的脂肪稍微凝固一下，包的时候不容易散，味道也融合得更好。

🥬 关于蔬菜

蔬菜出水是包饺子最大的痛点。白菜、萝卜、芹菜这类水分大的，切碎后先用盐杀水，再用手挤干。韭菜不一样，它不能先用盐，而是切碎后先倒一点食用油拌匀，用油膜把切口封住，最后包之前再放盐调味。如果是韭菜鸡蛋馅，鸡蛋一定要先炒熟、彻底晾凉再拌，不然热气会让韭菜变软出水。

🍄 关于调味和收尾

香菇本身带一点草腥味，焯水后挤干再切，香味才纯正。盐一定不能早放，遇到蔬菜很容易让其脱水。香油是最后一步，准备包之前再淋进去拌匀，这样香气才留得住。

你们最爱吃什么馅的包子呀？有没有自己觉得好吃的馅料搭配～

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