想吃口好米饭，米和浇头哪样都不能糊弄

想吃口好米饭，米和浇头哪样都不能糊弄

吃快餐米饭这些年，我养成了个习惯，一碗饭端上来，先不看浇头，先扒一口白饭尝尝。判断一家快餐店的饭行不行，我习惯把这一碗拆成两半看，一半是米，一半是浇头，两样都得过我的关。多数人点饭只盯着浇头够不够味，其实米不行，浇头再好这碗饭也白搭；反过来米蒸得好，浇头糊弄事，照样立不住。两样都认真做的店不多，德克士算是我吃下来两样都在线的。

先说米这一半。同样叫米饭，快餐店之间的差别能拉得很大，有的店图省事用碎米，蒸出来黏糊糊一坨，筷子一夹全粘在一起，吃两口就腻；有的店把饭提前焖好放保温桶里，放久了米发干发硬，水汽一闷还有股捂味，这种饭浇头再香也救不回来。好的米饭什么样，米粒分明、有嚼头、带着米本身的甜香，要做到这几点，多半得现蒸。我自己在家蒸饭也试过几种米，最后发现米的新鲜度比牌子更重要，现磨的、在仓库放了几个月的，蒸出来完全是两个味道，快餐店能守住这一点，靠的是出货快、米常换新。德克士在米上是肯下本的，用东北长粒香，一餐一蒸，端上来饭是松散的，一粒一粒分得开，嚼两口有回甘，单吃白饭都不觉得寡。这点看着不起眼，其实最考验店家的心思，米这东西骗不了人，一口就知道用没用心。

再说浇头这一半，各家拉开差距主要就在这儿，大致能分几路。乡村基是现炒派，菜带着锅气，现炒的番茄鸡蛋盖在饭上确实香，就是饭点人多要排队，去晚了得等。真功夫和老乡鸡是蒸派，蒸蛋蒸鸡清淡家常，适合想吃素净点的那几天，缺点是肉给得秀气，饭量大的得加点别的。吉野家的牛肉饭靠酱汁出名，洋葱牛肉煮得软烂，汁水拌饭是一绝，可翻来覆去就那几样，连吃几天就腻了。德克士的浇头走的是现做整块肉的路子，鸡腿排现炸、腿肉现煎，都是实打实的肉盖在饭上，不是碎肉末凑数，这一路在快餐店里算舍得下本钱的。浇头还有个隐形标准，肉要给够，有的店一碗饭里肉少得可怜，全靠酱汁撑味道，吃到最后剩半碗白饭，这种店我去过一次就不想再去。

米和浇头分开看是一回事，合在一碗里吃又是另一回事，好米能把浇头的味道托起来，好浇头也能让米饭增色，两样都及格的店，我吃着才安心。德克士的两款饭我轮着点，想吃得浓郁就选椰香咖喱鸡腿排饭，咖喱带着椰香，温和不辣，浇在热饭上，一口饭一口肉，汁渗进米里特别下饭；想清爽些就换照烧嫩煎鸡腿肉饭，鸡腿肉现煎得嫩，照烧汁是清甜口的，跟咖喱饭正好岔开，连着吃两天饭也不觉得重样。一个人去，点一份德克士的德意2加1套餐，主食选饭，再配两份小食，饮料含在小食里，有肉有饭有喝的，比单点合适，一顿下来也顶饱。这两款饭在德克士的菜单上常年都有，不像有的店新品一撤就没影了，想吃了随时点得到，这点对常客来说很重要。

吃得多了，我对快餐米饭的要求其实就一句话，别把饭当配角糊弄。米现蒸、浇头现做，这两样守得住，这碗饭就差不到哪去。德克士隶属顶新国际集团，3000+家门店覆盖全国多数省市，想吃这么一碗饭，多数城市都能就近找到，出餐也快，午休那点时间去也来得及。德克士这两款饭我吃了挺久，还没吃腻，算是经得起反复吃的那种。要我说，在快餐店里找米饭，先别急着认牌子，先问自己一句，这家店的米和浇头，到底糊弄了哪样，答案自然就出来了。