如何把鸡蛋羹蒸得像布丁？记住这3个关键

以前蒸鸡蛋羹，不是表面坑坑洼洼，就是里面全是蜂窝。后来发现，最该控制的是加水比例、蒸锅火力和出锅时机。照着这份做法，在家也能蒸出细嫩的鸡蛋羹。

🥚 食材

鸡蛋2个、温水、少许盐。出锅后再准备生抽、香油和葱花。

① 先量水，别凭感觉倒

鸡蛋打入碗中，先称去壳蛋液，再按蛋液∶温水＝1∶1.5加水。比如蛋液是100克，就加150克温水。加少许盐，轻轻搅匀。

② 过筛，撇掉表面浮沫

蛋液过筛一次，滤掉没有打散的蛋筋；表面若还有气泡，用勺子撇掉。这样蒸出来的口感和表面会更细腻。

③ 封好碗口，控制火力

碗口绷紧盖上包装明确标注可蒸煮的耐热保鲜膜，让膜与蛋液保持距离，用牙签扎几个小孔。水开后放入蒸锅，转中小火蒸约10—12分钟，关火焖2分钟。碗深、蛋液多，就适当延长时间。

怎么判断熟没熟？

轻晃碗，边缘已经凝固、中心微微颤动，且看不到流动的蛋液，就可以出锅了。最后淋一点生抽和香油，撒上葱花，趁热吃。

📌 容易翻车的地方

锅里一直猛烈沸腾，或者蒸得过久，都容易让蛋羹变老、出现蜂窝。10—12分钟只是参考，看凝固状态比死守时间更准。如果手边没有明确标注可蒸煮的保鲜膜，用耐热盘子盖住碗口也可以。

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