在家复刻葡式蛋挞教程

在家复刻葡式蛋挞（两种版本，简单零失败）

✅ 版本1：懒人版（买现成蛋挞皮，新手首选，味道接近KFC）

食材（6个量）

现成葡式蛋挞皮 6个

鸡蛋 1个（全蛋）

淡奶油 100g

纯牛奶 60g

细砂糖 20g

炼乳 5g（可选，更香）

步骤

1. 蛋挞皮提前室温放10分钟解冻；烤箱200℃预热10分钟

2. 碗里倒入淡奶油+牛奶+糖，搅拌至糖融化（不要大力打发起泡）

3. 打入鸡蛋+炼乳，轻轻搅匀；过筛2次（关键！口感顺滑无蛋渣）

过筛后撇掉表面小泡沫，不然烤出来会有气孔

4. 蛋挞液倒入皮中，7分满（烤会膨胀，太满溢出来）

5. 烤箱中层：200℃，20分钟；最后几分钟盯着看，表面烤出焦糖斑点就可以出炉

每家烤箱温差不一样，斑点出来就关火，烤太久会老

✅ 版本2：自制蛋挞皮（追求正宗葡式，工序多一点）

蛋挞皮材料：低筋面粉100g、高筋面粉20g、黄油15g、盐1g、冷水65g、片状黄油80g（起酥用）

挞液配方同上

要点：面团反复折叠擀开起酥，冷藏松弛，难度偏高，新手优先买成品皮

关键避坑

1. ❗蛋液不要用力搅出大量气泡，气泡=表面坑坑洼洼

2. ❗不要倒满挞皮，7分刚好

3. ❗没有淡奶油替代方案：牛奶140g+黄油15g，口感会略单薄，不是正宗葡挞味

4. 烤好趁热吃，外皮酥脆；放凉酥皮会变软，复烤5分钟恢复酥脆

#在家复刻美味