都是贵州省的酱香型白酒，为什么有区别呢？

前面的一篇文章，茅酒守艺人提到了贵州酱香型白酒中非茅台镇的茅台镇核心产区的酱香型白酒的一些小区别。很多特别喜欢钻研酱香型白酒的酒友是特别感兴趣，希望我从专业的角度分析一下，这些区别背后的逻辑。

在这里，茅酒守艺人首先感谢酒友们的认可，其次我声明一下，就是我的观点出自于我个人的理解，并不代表任何机构，更不代表任何团体。这些观点仅限于交流。如不对，还请斧正。

其实以酱香型白酒代表茅台酒在诞生过程中，他是非常偶然的，当时盐运的过程中，来自四川自贡、合江、泸州、宜宾的一些会酿酒的师傅，因为酿酒四川的间隙受生机问题，临时做一段时间的纤夫而来到茅台镇，可不曾想，来到茅台镇后赤水河发洪水，回不去啦，真的是来的时候好好的，回不去了。

就在百无聊赖之际，看见大盐商的库房有一些生虫的高粱，还有一些小麦，会酿酒的纤夫就说，你们这些高粱，小麦坏了怪可惜的，我们可以给你酿酒啊，我们酿的酒你喝过的啊，就是上次你们去我们那边采盐巴的时候，在我们的老板家喝的那个啊。

那就整吧，于是按照四川浓香型白酒的做法，先挖个池子，只不过就在挖池子的时候问题就出现了，因为四川宜宾也好，合江也好，还是自贡，都是以黏性比较大的“黄泥”为主，其支撑性能非常好，可茅台镇的紫红泥，支撑性能不好，站不起来。于是聪明的师傅们就就地取材，整了一些石头来磊窖壁，同时又用石灰来补缝隙。

至于说制曲嘛，老四川的做法，但是在曲子出来的时候发现，这个曲怎么和四川那边做出来完全不一样呢？黑黑的，好比牛屎一样。但是在那个粮食可贵，很多人饭都吃不起的年代，总不可能扔了啊，怎么办呢？

瞒天过海吧，反正这些茅台镇的盐巴老板也就是去四川的时候喝过，没有亲自参与过酿酒啊！

反正不管三七二十一，把那些高粱发水，蒸熟，把这些自己都嫌弃的曲加进去，推到坑里面去，整点泥巴来封起。

然后，这时河水消退，回家了。

待下次拉纤回到茅台镇，再给这些盐巴老板把酒烤出来，而烤出来的时候，可不曾想，酒问题更大啦，这个酒完全和四川那边做出来的酒完全不一样，这个酒居然有一股子类似于酱油香气和味道，还有就是有苦味。

从这个茅酒守艺人编造的故事中，有一个问题是茅台酒诞生是很偶然的，而在其诞生的过程中，有几个问题导致了为什么会诞生，一，曲的变异，其实这个曲都是按照四川做法做的，只不过有个问题，茅台镇的空气湿度太大啦，还有就是茅台镇不只是热，而且是闷热，就好比茅台镇的头上盖了一个锅盖一样。

其二就是，窖壁的泥土，他从以前四川那边的非常利于己酸菌群生长、繁衍的“黄泥”变成了颗粒更大、透水性、透气性更好的紫红泥。这种紫红泥是不利于己酸菌群生长的。

其三，还有一个非常非常重要的问题，这个也是当时茅台酒异地实验的时候，忽略的一个问题，山体渗水，当时虽然把赤水河的河水、茅台镇制造的曲都拉过去了，甚至是厂房楼顶的漂浮曲药渣都拿过去了。但是百密一疏啊，千算万算，漏掉了山体渗水接触酒糟，因为异地茅台酒酿造的地方，也就是今天的珍酒厂的汇川区这个地方，他虽然不是非常典型的黄泥地。但是从山脚往山上走的时候他是黄泥，而且没有隔断。

所以，最后的异地实验酿造的酒，虽然得到了一句非常官方的语言，具有茅台酒风格，其实侧面就是他并不是茅台酒，仅仅是具有风格，要不然也不会举茅台酒厂之力、中国酿酒行业之力，中国酿酒微生物专家之力搞的茅台异地实验，最后灰溜溜成为“珍酒”厂。

当然，这也是整个非茅台镇的核心产区之外的酱香型白酒存在的问题，甚至是隔茅台镇也就是十几分钟车程的仁怀市区旁边的几个酒厂酱香型白酒存在的原因。所以大家可以大胆试想一下，像枫香、湄潭、铜仁、贵阳白云区、修文那种完全就是黄泥酿造的酱香型白酒是什么样的特征啦。

只不过啊，话又说回来了，就前几年酱香型白酒的火热，供不应求的情况下，串酒横行情况下，很多非仁怀，非茅台镇的酱香型白酒，他其实和茅台镇、仁怀这边的酱香型白酒也是一样的，因为都是用茅台镇的“坤沙”酒糟与来自于全国各地，甚至是进口的木薯酒精，“串蒸”出来的。