鲜肉蛋黄粽与杂粮腊肉粽制作

#五花八门粽子大赏

从备料到出锅，一枚粽子藏满家常味

1. 粽叶+捆绳：新鲜粽叶洗净，开水煮5分钟去涩，冷水浸泡备用；马莲绳/棉线提前泡软。

2. 糯米

• 糯米和花生泡5小时以上洗净，加少许生抽、老抽、食用油拌匀，腌制2小时上色入味。

• 糯米、红豆、黑米混合洗净，清水浸泡5小时以上洗净加盐，食用油拌匀，腌制2小时入味。

3. 鲜肉蛋黄粽：五花肉切厚片加葱段、姜片、盐、生抽、胡椒粉腌制两小时以上，咸蛋黄喷白酒去腥。

• 杂粮腊肉粽：腊肉切备用。

包粽步骤

1. 取2片粽叶重叠，从中间弯折成漏斗状，底部无漏缝。

2. 鲜肉蛋黄粽装米：漏斗先装一半调味糯米，放入五花肉+咸蛋黄，再填满糯米压实，粽叶盖合裹紧，捆扎紧实。

3. 杂粮腊肉粽装米：漏斗装入混合杂粮米，放入腊肉片，补满杂粮米，粽叶收拢捆牢。

煮制方法（高压锅最优）

1. 生粽码入高压锅，加水没过粽子。

2. 大火上汽后转小火：鲜肉粽压35分钟，杂粮粽压45分钟。

3. 关火焖30分钟再开盖，焖完糯米更软糯入味