一次性认清100种鱼！买鱼做菜不踩坑

一、100种鱼五大分类

1. 淡水常见鱼（20种）

草鱼、青鱼、罗非、武昌鱼、泥鳅、黄鳝、加州鲈等，家常清蒸、红烧、炖汤常用。

2. 近海常见鱼（20种）

大黄鱼、小黄鱼、马鲛、多宝鱼、黄姑鱼、比目鱼，适合清蒸、香煎。

3. 深海/远洋鱼（20种）

狭鳕、剑鱼、旗鱼、竹荚鱼、金枪鱼，冷冻居多，适合煎烤、做鱼片。

4. 江河湖泊鱼（20种）

鲫鱼、鲶鱼、塘鳢、红鲌、牛尾鱼、巴沙鱼，炖汤、水煮鱼首选。

5. 特色世界鱼（20种）

飞鱼、狮子鱼、三文鱼、银鲑、青占鱼，刺身、空气炸锅适用。

二、选鱼辨别技巧

新鲜鱼判断标准

1. 眼睛清亮微凸；鱼鳃鲜红/粉红

2. 鳞片完整贴紧、鱼皮有光泽

3. 按压鱼肉回弹、腹部不鼓胀

4. 只有淡淡海水/淡水腥味，鱼鳍湿润

不买劣质鱼

眼浑浊凹陷、鱼鳃发灰、鳞片一搓就掉、肉软不回弹、肚子发胀、发臭发酸、体表黏液黏手。

活鱼挑选要点

游动有力、反应灵敏、鳃开合均匀、离水挣扎有劲。

按吃法选鱼

- 清蒸：鲜活完整海鲈、多宝、石斑

- 火锅切片：刺少、肉质紧实的鱼

- 煲汤：鲫鱼、黑鱼、鳙鱼头，胶质足

- 煎炸：肉厚、不易碎的马鲛、带鱼

保存方法

短期0-4℃冷藏，1-2天吃完；长期-18℃冷冻，1-2个月内食用。

三、鱼类烹饪指南

1. 清蒸：海鲈、多宝、鳜鱼，少调料，别久蒸

2. 红烧：鲫鱼、鲤鱼、黄鱼，先煎定型再焖煮

3. 炖汤：鲫鱼、黑鱼、鳙鱼头，煎后加水汤色奶白

4. 香煎：三文鱼、带鱼、鳕鱼，吸干水分少裹粉

5. 烤制：三文鱼、秋刀鱼，适合空气炸锅

6. 水煮/酸菜鱼：黑鱼、巴沙、龙利鱼，去刺切片

7. 火锅/鱼粥：乌头、鲈鱼、黄骨鱼，肉质细嫩

处理避坑

1. 淡水鱼必须完全煮熟；海鱼避免煮老

2. 鱼腹黑膜、腥线全部去除，减少腥味

3. 河豚等有毒鱼类不要自行加工

4. 小刺多的鱼，老人小孩食用多加留意