广东人家常饭清单🔥8道地道广式菜，简单不翻车

爱吃粤菜的看过来✨

不用去茶楼大排档，在家就能做出地道广式风味，8款家常菜整理好了，做法不复杂，咸鲜适口，老少都合适。

🍗白切鸡

鸡半只、姜片、葱段、盐、冰水

蘸料：姜末、葱花、盐、热油

1. 鸡肉洗净沥干，抹少许盐静置10分钟

2. 清水加姜葱烧至微沸，反复提放鸡身，再完全浸入

3. 微火浸煮15分钟，关火焖15-20分钟

4. 中心温度到74℃捞出，冰水浸泡5-8分钟，斩块蘸料吃

💡不要大火久煮，冰水是鸡皮爽脆的关键

🥩豉汁蒸排骨

猪小排400g、豆豉、蒜末、生抽、蚝油、淀粉、食用油

1. 排骨剁小块泡水沥干

2. 加豆豉、蒜末、生抽、蚝油、淀粉抓匀腌20分钟

3. 平铺盘中，水开上锅大火蒸18分钟，出锅撒葱花

💡排骨别堆叠，平铺受热均匀肉质更嫩

🦪豉椒炒花甲

花甲500g、青红椒、豆豉、蒜姜、生抽、蚝油

1. 淡盐水浸泡花甲吐沙洗净

2. 水开焯至开口捞出

3. 热油爆香姜蒜豆豉辣椒，下花甲大火快炒，调味出锅

💡开口就出锅，炒久肉质会老

🍲广式啫啫鸡

鸡腿肉500g、洋葱、青红椒、姜蒜、生抽、蚝油、淀粉、油

1. 鸡腿切块，加调料淀粉油抓匀腌15分钟

2. 砂锅烧热放油，爆香姜蒜洋葱

3. 放入鸡块大火煎4-5分钟至微黄，加青红椒盖盖焗6-8分钟

4. 开盖翻匀撒葱段

💡砂锅一定要预热，吃的时候还滋滋作响

🥬豆豉鲮鱼炒麦菜

麦菜300g、豆豉鲮鱼罐头、蒜末、蚝油、油

1. 麦菜切段，鲮鱼撕小块

2. 热油爆香蒜末豆豉，下麦菜大火快炒

3. 放鲮鱼、蚝油翻炒，断生就出锅

💡全程猛火，青菜才翠绿不出水

🥩冬菇剁肉饼

猪肉300g、干冬菇4朵、姜、生抽、蚝油、淀粉、香油

1. 冬菇泡发切粒，猪肉剁成肉末

2. 加入冬菇、调料，顺着一个方向搅打上劲

3. 压成薄肉饼，水开上锅蒸15分钟，淋香油

💡不要压太实，上劲的肉饼口感更滑

🦪生蚝鸡煲

鸡腿肉400g、生蚝300g、姜蒜洋葱、生抽、蚝油、淀粉

1. 生蚝洗净沥干，鸡肉切块腌制

2. 砂锅爆香姜蒜洋葱，鸡肉煎至微黄

3. 少量水焖到鸡肉快熟，放生蚝煮几分钟

4. 生蚝刚熟就关火，撒葱段

💡生蚝最后放，久煮会缩水变老

🍆咸鱼茄子煲

茄子2根、咸鱼50g、肉末80g、姜蒜、生抽、蚝油

1. 茄子切条煎到微焦盛出

2. 爆香咸鱼、姜蒜，下肉末炒散

3. 放茄子调味翻炒，加水焖软转入砂锅小火煲入味

💡咸鱼自带咸味，调味少放盐

粤菜讲究本味，重豉香、讲究火候，这几道菜有蒸有炒有砂锅煲，凑一桌家常粤菜刚刚好，周末可以安排起来。

你们最爱哪一道广式家常菜？