食鲜说明之如何挑选海参

选购海参时需关注其品种，大连辽参肉质紧实有弹性；福建海参口感偏软；山东刺参口感鲜嫩；关东参口感富有弹性，肉质滑嫩；俄罗斯参耐煮耐泡，口感弹性十足。

特大个头的海参，每斤大约有30头左右，稍微小一些的每斤也能称40～50头，每斤称60-80头左右的海参则体型偏中等，如果是100头以上/斤那一定是小海参。

优质的海参呈棕褐色，一般的呈深黑色。如果海参是黄色，或是发绿的，应该是糖干海参；如果表面发白，应该是盐干海参；表面发黑的则为淡干海参。

品质好品质较好的干海参手感比较轻，质地坚硬，不容易被掰开。放在桌上敲击有木炭感，触地有弹性；而较差的干海参干燥程度不够，容易被掰断。