16种牛肉部位全图解，煎烤炖煮对应部位一次分清

菜市场、生鲜买牛肉干货！不同部位肥瘦、软硬、口感天差地别，一张图看懂适配做法，炒菜、牛排、卤炖、煲汤精准挑选，新手零失误！

第一排

1. 牛霖肉

肉质紧实几乎无筋，适合切丝爆炒、手打牛肉丸，口感细嫩不柴。

2. 牛外脊（西冷）

侧边自带一圈油花，奶香浓郁，煎西冷牛排、炭火烧烤、大火爆炒都合适。

3. 牛臀肉

瘦肉多、油脂少，耐炖煮，适合炖牛肉、卤牛肉、绞肉馅。

4. 牛尾

筋膜胶质丰富，主打长时间慢炖，熬滋补浓汤，软烂入味。

第二排

5. 牛腱子

带筋紧实，卤牛肉首选，红烧、爆炒卤腱片口感Q弹。

6. 臀腰肉

肥瘦均衡，软嫩多汁，大火爆炒、切丝小炒性价比很高。

7. 黄瓜条

肉质细嫩、纹理整齐，煎薄牛排、烤肉、切牛肉丝都适配。

8. 牛眼肉

大理石花纹丰富，油脂均匀，原切煎牛排、高端炭火烤肉天花板。

第三排

9. 牛肋条

肥瘦相间奶香足，嫩炒、烤肉、煎制都很香，油脂丰富不柴。

10. 牛前胸

油脂适中，耐烤耐烧，烤肉、红烧、烧烤串肉绝佳选择。

11. 牛里脊（牛柳）

整头牛最嫩部位，无筋无肥肉，炖菜、红烧、滑炒老人小孩都爱吃。

12. 牛腩肉

肥瘦分层带筋膜，长时间炖煮出胶质，红烧牛腩、牛杂煲标配。

第四排

13. 牛肩肉

肉厚筋少，性价比高，适合大块炖肉、卤牛肉、家常红烧。

14. 牛脖肉

筋膜丰富，适合长时间卤煮、酱牛肉、慢炖，香味浓郁。

15. 牛上脑

雪花纹理细腻，嫩度高，煎牛排、涮火锅、爆炒样样出彩。

16. 牛板腱

带一条细筋，口感弹牙，红烧、炭火烧烤、烤肉片风味独特。

牛肉选购速记

🥩 煎牛排首选：西冷、眼肉、里脊、上脑、黄瓜条

🍲 红烧卤炖：牛腩、牛腱子、牛肩肉、牛脖肉、牛臀肉

🔥 爆炒小炒：牛霖、臀腰肉、黄瓜条、里脊

🍢 烧烤烤肉：肋条、前胸、眼肉、板腱

🍲 煲汤滋补：牛尾

分不清牛肉部位的收藏！煎、烤、炖、炒对应部位一目了然，买菜再也不会买错！