标题：20 种面条煮制时间表，再也不会煮糊

面条家族

——20 种面条的不同煮法与对应时长

爱吃面的人都知道，不同的面条粗细、质地各不相同，煮制时间差别很大。煮久了软烂糊汤，时间不够又生硬夹生。这一份二十款面条的煮制指南，记好下锅时机、大火烹煮时长和焖泡时间，每一碗面都能劲道刚刚好。

01 挂面

水开之后下入挂面，先煮 3 分钟，接着大火持续煮 2 分钟，关火盖上锅盖焖 1 分钟。干挂面质地紧实，焖一下能够让内外熟度均匀，口感顺滑不容易断。

02 鲜面条

鲜面含水量高，不需要久煮。水开下锅煮 2 分钟，大火再煮 2 分钟，关火焖 1 分钟即可出锅，煮出来软弹新鲜，自带麦香，适合清汤或者拌面。

03 乌冬面

粗圆厚实的乌冬面，水开下锅煮 3 分钟，大火续煮 2 分钟，焖泡 1 分钟。充分煮透之后软糯筋道，吸汤汁能力很强，用来做汤面、炒乌东都很合适。

04 荞麦面

水开下锅煮 3 分钟，大火煮 2 分钟，焖 1 分钟。荞麦面偏硬，煮好之后过一遍凉水，口感会更加爽滑，很适合做凉面，低卡清爽。

05 龙须面

超细的龙须面，水开下锅煮 3 分钟，大火只需要煮 20 秒，关火焖 1 分钟。它极易熟透，千万不能久煮，一不小心就会糊成一团，适合老人小孩。

06 刀削面

宽厚扎实的刀削面，水开下锅煮 3 分钟，大火煮 2 分钟，焖 1 分钟。厚实的面片吸饱汤汁，外滑内韧，用来搭配红烧卤汁味道绝佳。

07 米粉

水开下锅煮 3 分钟，大火煮 1 分钟，焖 1 分钟。米粉质地偏脆，不用长时间大火翻滚，焖熟之后根根分明，适合桂林米粉、汤米粉。

08 粉丝

粉丝质地轻薄，水开下锅煮 3 分钟，大火煮 1 分钟，焖 1 分钟。煮好之后通透软滑，不管是煮汤、凉拌还是爆炒，都不容易结块。

09 意大利面

水开下锅煮 3 分钟，大火煮 2 分钟，焖 1 分钟。想要正宗的意面口感，煮到带一点嚼劲最好，搭配肉酱，风味浓郁。

10 通心粉

空心造型的通心粉，水开下锅煮 3 分钟，大火煮 2 分钟，焖 1 分钟。中空结构可以牢牢裹住酱汁，奶香焗面、番茄烩面都很搭。

11 螺旋面

螺旋纹路可以锁住酱料，水开下锅煮 3 分钟，大火煮 2 分钟，焖 1 分钟。煮好之后造型完整，是做沙拉、焗饭的热门选择。

12 宽粉

厚实透亮的宽粉，水开下锅煮 3 分钟，大火煮 2 分钟，焖 1 分钟。煮软之后软糯透亮，涮火锅、酸辣粉都少不了它。

13 空心面

中空细面，水开下锅煮 3 分钟，大火煮 2 分钟，焖 1 分钟。空心更容易入味，入口轻柔顺滑，适合清淡的高汤面。

14 手擀面

手工擀制，麦香浓郁，水开下锅煮 2 分钟，大火煮 3 分钟，焖 1 分钟。厚薄不均，需要多煮一会儿，吃起来劲道十足。

15 拉面

水开下锅煮 2 分钟，大火煮 1 分钟，焖 1 分钟。拉面本身经过多次拉伸，熟得很快，煮好之后筋道弹牙，复刻牛肉面绝佳。

16 河粉

薄软的河粉，不耐久煮，水开下锅煮 2 分钟，大火煮 1 分钟，焖 1 分钟。煮好快速捞出，炒河粉不容易碎，滑嫩爽口。

17 荞麦冷面

水开下锅煮 3 分钟，大火煮 2 分钟，焖 1 分钟。煮完立刻过冰水，口感 Q 弹，配上酸甜冷面汤，清爽解腻。

18 玉米面条

粗粮玉米面条，水开下锅煮 3 分钟，大火煮 2 分钟，焖 1 分钟。自带淡淡的玉米香甜，色泽金黄，适合凉拌或者做汤面。

19 绿豆面

绿豆制成的细面，水开下锅煮 3 分钟，大火煮 2 分钟，焖 1 分钟。自带清香味，口感顺滑，夏天凉拌吃格外舒服。

20 上海面

水开下锅煮 3 分钟，大火煮 2 分钟，焖 1 分钟。适合本帮葱油拌面，煮好沥干拌上葱油酱油，香气扑鼻。

通用小贴士

这个时长参考的是干制常规款，如果是新鲜现做的面条，时间可以酌情缩短；喜欢偏硬口感，可以减少焖泡时间；偏爱软烂口感，就适当延长大火烹煮时间。煮面的时候水里加少许盐，面条不容易粘连；煮好过凉水，筋道感会提升很多。

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