老干妈土豆块：慢煮入味

土豆切滚刀块，清水浸泡去淀粉。锅中热油，土豆块煎至表面金黄微焦，此时下入一勺半老干妈，与蒜末同炒，红油瞬间包裹每块土豆。加水没过食材，小火慢煮。待汤汁收浓，土豆边缘微微透明，用筷子能轻易穿透即可。入口软糯，豆豉的咸香渗入土豆的每一个气孔，外皮还留着少许焦脆。辣意是慢慢浮现的，不抢风头，只衬得土豆本身的清甜更突出。撒上葱花，简单一道素菜也有了扎实的满足感。

#老干妈重回巅峰 #舌尖上的年度总结