溏心蛋要怎么掌握火候？

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溏心蛋火候核心是控制水温与浸泡时间，最常用且易操作的是“60-65℃温水慢浸法”。

1. 预处理：将鸡蛋从冰箱取出，室温放置15分钟，避免煮时蛋壳因温差破裂。

2. 控温：锅中加水，加热至60-65℃（水面微冒细小气泡，不沸腾），可用温度计精准测量。

3. 计时浸泡：保持水温稳定，放入鸡蛋，浸泡6-8分钟。6分钟蛋黄溏心更稀，8分钟溏心更凝固些。

4. 终止加热：时间到后立即捞出鸡蛋，放入冰水中浸泡1分钟，便于剥壳且固定溏心状态。