零失败！懒人版手抓羊排，好吃得想哭

入伏时节，正是一年中最热的时段。每到这个时侯，媳妇就跟个复读机似的念叨“伏羊一碗，不开药方”，说是给我补补，其实就是想找借口解解馋。

说起羊肉，很多人第一反应就是膻。其实，做得好的羊肉，哪有什么膻味，那叫香！关键就在于如何选料和调味，这里面学问大了去了。

别看羊身上哪儿都是肉，但是真正适合做手扒羊肉的，就属前夹和排骨部分，肉质鲜嫩不柴，煮出来口感一级棒。调味要摒弃八角这种色深、味浓的大路货，懂行高手都是用小茴香，压下肉中膻味的同时，又能让羊肉的鲜味充分释放出来。

原料：羊排三斤

调料：盐适量，香料包1个，蒜蓉醋汁、蒜辦各1碟。

秘制香料包配方：

小茴香 10克、白芷5克、花椒30粒、桂皮1块，香叶两片，包入香料包中。

蒜蓉醋汁制法：

鲜蒜和小米红椒剁碎，淋入八成热的菜籽油100 克拌匀激出蒜香，再倒入食醋、白糖调匀即可。

制作方法：

(1）羊排洗净后入清水中浸泡 40分钟，不仅去血水，还能让肉质更白嫩。

(2）羊排冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。下香料包，葱段4根，生姜5片，两勺生抽，转小火慢炖，使锅内汤汁保持沸腾状态，加盖焖煮约1个半小时，至羊肉熟透（用筷子可以轻易插透），炖好后再根据个人口味，加入适量盐调味。

煮羊肉时最好用木制的锅盖，因为在煮制过程中，木盖吸收水蒸气会变得越来越沉，在锅内形成一个高温、高压的环境，使羊肉成熟度更好，口感更香软。

(3）煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁。

上桌的时候，按肋骨的走向，用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成条，再从中间一切为二，摆盘一定要用大白瓷盘子，这才显得霸气，吃西北菜，讲究得就是那种豪迈粗犷的气势。

最后，淋上我特制的蒜蓉醋汁，浇给，走起！嚯，那味道，绝了！