和好的铸铁炊具一样，上好的铁木砧板可以传家

蚬木因其树龄长，纤维细密，木质坚实，打磨好的蚬木板材用铁器敲上去有铿锵回音，做成的砧板被称为铁木砧板

铁木砧板具有不起泥、不掉色、不留剁痕、不生菌，清洁卫生，使用寿命长的优点，以前讲究的香港大厨案上都有块用了多年的上好铁木菜板，以至于即使是移民美加，为了用着合心一定船运过去，舍不得丢弃

好的铁木砧板都是从上百年的蚬木大材原板上车切出来的，正宗的越南蚬木砧板以广西东兴的成品为优，其他地区也是从东兴口岸入关后运往各地进行切割、销售的

一块年轮长、生长久远的蚬木原板，要接近300年树龄，才足够切割出8块直径42厘米的圆砧板料

蚬木的特性决定了树龄越长，质地越坚硬，观察砧板上木料纹理弧度小，说明年轮越长，成品砧板保养得当的话，用个几十年没有任何问题

无论家用还是商用，可能的话尽量选直径更大、更厚、更重些的圆砧板，懂的自然懂

自然材料有不可复生的特性，好的蚬木会越来越少，广西本地的蚬木砧板市场上已经很难见到了，越南蚬木早晚也会物以稀为贵

这些年铁木砧板的价格渐渐高涨，几年前百元即可入手42直径的足厚砧板，现在差不多要翻上一倍，所以遇到可以接受的可靠卖家，建议早收早用

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