天津罾蹦鲤鱼

· 食材：鲜活鲤鱼1条（约600g，保留鱼鳞）、香醋40ml、白糖60g、酱油15ml、料酒20ml、盐3g、葱姜蒜各10g、干淀粉30g、水淀粉15ml。

· 做法：鲤鱼不去鳞，去鳃内脏但保持鱼形完整，从鱼背剖开使腹部相连。用盐、料酒抹匀鱼身，拍上干淀粉。锅中宽油烧至七成热（约180℃），手提鱼尾，先将鱼头下锅炸定型，再慢慢将整条鱼滑入，炸至鱼鳞完全竖起、金黄酥脆（约5分钟），捞出控油。锅中留底油，爆香葱姜蒜，倒入白糖、香醋、酱油、少许水烧沸，淋入水淀粉勾成浓芡。将滚烫的糖醋汁迅速浇在炸好的鱼身上，发出“吱啦”声即可。