羊肚菌｜鲜菌江湖的“皇后”

“天下有奇珍,金堂羊肚菌。

朵朵胜黄金,一鸣天下闻。”

古诗句赞叹春季里的捕味珍品羊肚菌，源自大山深处，成就舌尘美味。羊肚菌是出了名的“素中之荤”，除了鲜香丰腴、脆嫩爽滑的口感，还因它别有一种不羁之味，带着迷人泥土、坚果、烟熏等复合的野性之感，颇似静心煨炖出的一道素肉大餐。

羊肚菌多孔结构，能充分吸收肉味和汤汁，亦能让其他食材多一股馥郁奇鲜。与其他食材融合，任由鲜味刺激舌尖、齿间、心尖。

羊肚菌的菌壁厚实，鲜腴脆嫩，轻轻靠近，一种混杂着微妙野花清新、山泉沉静、以及松针辛辣的山野气，重叠交缠在鼻尖，久久不散。