川渝妹子的最爱，少了它就受不了

花椒是一种调料味，是川菜的灵魂。恐怕没有哪的人比得过四川人更了解花椒。“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”七味之首。的麻就是花椒的口感。花椒在川菜系中地位极高，像水煮鱼的灵魂不是鱼而是这独特的花椒口感，由于四川盆地气候潮湿，吃花椒就给人一种温暖的感觉。所以花椒在川蜀大地得到的发展比其余地区要发展的深入些。随着川菜师傅的不断研发、传承、创新，“水煮鱼”、“麻婆豆腐”等融合花椒和辣椒特点的麻辣味系川菜享誉全国。而受川菜影响，现在有不少不是川菜的也开始使用花椒作为佐料或者是调味品。花椒产地其实有很多，基本从南到北都有种植。花椒知名品种很多，最好的还是四川汉源县的花椒最出名、其次是陕西凤县、陕西韩城一带的花椒，当然作为四川人最认准的还是四川花椒。在我们四川的川菜馆，厨师们都喜欢吹嘘使用的是正儿八经的汉源花椒。一般的家庭主妇如果买错了花椒都会被十里八乡歌颂一番。花椒的优劣，一方面与品种有关，另一方面则与产地紧密相关。花椒的香味一闻就知道花椒的好坏，油一闷就把花椒的口感全部闷出来了。花椒的种类比较多，具体的被分为青花椒和红花椒，青花椒颗粒大，油润，比较大，皮厚、比较鼓实和密集，气味比较重，口感麻，适合制成花椒油做凉拌。红花椒，果皮内部是淡黄色，表皮要薄一些，油性大，香味纯正，而且香气持久，麻味没有青花椒那么重，用来做菜，去腥。另外水煮鱼用的什么花椒懂了吧。