月饼自己做才有意义，简化版蛋黄莲蓉月饼制作方法

大家好想我是你们的汉口平民林峰：

蛋黄莲蓉月饼一直是中秋佳节备受喜爱的经典口味之一。软糯香甜的莲蓉搭配咸香的蛋黄，每一口都让人回味无穷。制作这种月饼看似复杂，但只要按照步骤操作，不仅能做出美味的蛋黄莲蓉月饼，还能感受到亲手烘焙的成就感和乐趣。

配料

月饼份量：75g/个，共16个

蛋黄莲蓉馅料

🌰 去芯莲子 200g

🍯 麦芽糖 150g

🍬 细砂糖 100g

🥜 花生油 90g

🥚 咸蛋黄 16个

🍶 白酒 少许

饼皮

🍯 转化糖浆 132g

🌊 枧水 3g

🥜 花生油 45g

🌾 低筋面粉 175g

🌾 高筋面粉 25g

表面蛋液

🥚 蛋黄 1颗

💧 纯净水 10g

🧂 生抽 0.5g

🍯 转化糖浆 1g

步骤

煮软莲子，去芯，煮1小时，打成细腻莲蓉。

炒莲蓉馅45分钟至成团，凉透备用。

制作饼皮：糖浆加枧水，搅拌均匀，逐步加油和面粉，揉面后冷藏半小时。

咸蛋黄喷白酒，150度烤10分钟。

将莲蓉分成40g的馅球，包入咸蛋黄搓圆。

饼皮23g包住馅料，搓圆后用模具压形。

烤月饼：200度烤5分钟，刷蛋液后再烤至金黄。