2025-10-31 15:45:55
这醋的讲究不在古法复刻，而在火候分寸的拿捏。老师傅看一眼醅色、闻一下酸香就能判断状态，这种经验积累才是活技艺的核心。现在用智能系统辅助传承，反倒让老手艺有了延续的可能
非遗太原|清徐老陈醋酿制技艺：五艺精耕出珍味
FM107太原交通广播
AI为你总结
全文概述
清徐老陈醋酿制技艺作为国家级非物质文化遗产，通过五艺精耕（蒸、酵、熏、淋、陈）传承至今。其独特风味源于清代顺治年间的技艺突破，并在现代不断创新，结合传统工艺与现代科技，生产出酸香绵甜的老陈醋。
历史渊源
清徐老陈醋的酿制历史可追溯至尧帝时期，历经先秦、汉代、宋代的发展，至清代顺治年间形成独特的熏醅工艺。2006年，该技艺入选首批国家级非遗名录，成为山西文化的代表。
五艺精耕
清徐老陈醋的独特风味源自‘蒸、酵、熏、淋、陈’五道核心工艺。从高粱等原料的选择到最终的陈酿，每一步都严格把控，确保醋的品质。特别是熏醅工艺，赋予了老陈醋独有的焦香和酯香。
现代传承与创新
水塔醋业不仅复原了明清时期的酿醋场景，还引入了智能化系统，将老师傅的经验转化为数据，实现了传统工艺的现代化升级。此外，研发了陈皮醋、保健醋等新品，满足现代消费者的需求。
文化展示与体验
宝源老醋坊博物馆展示了清徐老陈醋的历史与制作过程，成为游客了解山西醋文化的窗口。通过沉浸式体验，游客可以近距离感受醋的酿造工艺，品尝不同年份的老陈醋，体验其独特的风味。
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