张老炝吃了3次，才搞懂为啥进门都喊老乡

上个月去郑州出差，同事老赵说带我吃个地道的郑州烩面。我嘴上说好啊，心里其实没当回事——烩面嘛，能有多大区别。

到了张老炝门口，一进门就听见"老乡好！"，声音挺洪亮。我愣了一下，心想谁跟你是老乡。老赵看我表情，笑着说这是人家的规矩，见谁都喊老乡。坐下来还先给你倒杯茶，免费的，态度好得让你不好意思。

点了碗招牌炝锅烩面，郑州这边大碗18。等面的时候我往厨房那边瞄了一眼，开放式的那种，师傅正在炝锅，"滋啦"一声葱和羊肉下锅，那个香味直接漫过来，我肚子当场就叫了。

面上来，老赵说你得按步骤吃：先喝汤，再吃面。我喝了一口，讲真，汤是真浓，奶白奶白的，能喝出来是骨头熬的，不是那种调料兑的。墙上写着每天现熬五小时羊棒骨汤，我觉得没吹牛。羊肉片切得薄，炝过的葱香全在汤里，面片拉得又薄又宽，但是有嚼劲。

吃到一半老赵说我再加份面，我说你还加？他说大碗免费加面，人家承诺的。结果他加完我也加了，我俩跟比赛似的。

后来那趟出差我又去了两次，一次临走前自己去的，一次带另一个同事。第三次进门的时候，听见"老乡好"我居然觉得挺亲切的。不知道是习惯了，还是被那碗面收买了。反正下次去郑州，我估计还会去。一碗郑州烩面能让人惦记上，张老炝有点东西。

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