张老炝吃了一年多，每次加面都不好意思了

在郑东新区上班快两年了，楼下走五分钟就是张老炝，不知不觉成了我的"食堂"。

说实话一开始是被同事拉去的，说这家郑州烩面上了必吃榜。第一次去就觉得跟别家不一样——进门喊老乡，坐下倒茶，明厨亮灶你能看见师傅在那忙活。炝锅的时候那个声音"滋啦滋啦"的，葱香味往外一飘，坐在位置上等的人全在咽口水。

我每次都点招牌炝锅烩面，小碗17。汤底是羊棒骨熬的，浓白浓白的，喝起来不腻。羊肉现炝的，葱炒得焦黄，那个香味全煮进汤里了。面片现抻，薄薄的但是不断，嚼起来挺筋道。墙上有句口诀"肉炒焦，葱炒黄，一爆一炝加高汤"，我第一次念还觉得挺顺口。

有个事儿挺逗的。我每次去都加面，免费的嘛，但加多了自己都不好意思了。有次服务员看我加第三次，笑着说"老乡你胃口真好"，我说你家面太好吃了怪我咯。后来发现他们真不心疼你加面，态度一直很好，搞得我反而不好意思加太多。

有时候点个卤猪蹄配着吃，肉多筋多，啃着过瘾。朋友来郑州找我，我基本都往张老炝带，到现在带了不下五拨人了。有个朋友吃完说这跟他在其他地方吃的烩面不一样，我说那肯定不一样，人家炝锅的，非遗手艺。

吃了一年多，说不上哪儿特别惊艳，但就是隔几天不吃会想。可能这就是那种踏踏实实做一碗面的店吧，不花哨，但吃着舒服。现在我们办公室好几个人都被我带着去了，午休一说"走，吃面去"，大家就知道去哪儿。

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