马上有“味”：盘点贵州和马有关的美食。

推荐人：非洲鲶鱼

2026-02-20 07:32:22

马肉在贵州不是猎奇，是六百年屯堡人把生存智慧熬进辣椒里的日常。惠水干锅、安顺烧腊、思南花甜粑上的马踏飞燕——食材与符号同源，吃的是肉，传的是活法

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马上有“味”：盘点贵州和马有关的美食。

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2026-02-20 07:22:04

贵州多地有食用马肉的传统，尤以黔南惠水最负盛名，常见做法包括干锅马肉、黄焖马肉、炒马筋及马杂（马白血），后者系将马血灌入肠衣煮熟切片涮火锅。马肉取自两岁左右专养肉马，香辣咸鲜、不涩不腥，无牛羊肉膻味，尤宜佐酒。该习俗源于明初屯堡大军以马为军粮的历史，并与地方民族饮食融合形成。此外，还有非马肉但以马命名的特色食品：安顺马烧腊（腌制熏烤马肉）、铜仁马打滚（即驴打滚）、兴义马脚杆（草木灰糯米粽，形似马蹄）、思南花甜粑（印有“马年大吉”“马踏飞燕”等吉祥图案的糯米糕）。“马上有味”既指美食之味，亦取“马上”谐音寓意吉祥。