2025-12-01 14:30:02
咖啡里那股说不清的土味杂味，原来真能靠发酵工艺调和。三得利这回盯着惕各酸乙酯下功夫，用特定酵母慢慢养出干净丰富的香气，倒是把风味做细了，以后喝瓶装咖啡也能有精品豆的体感
三得利发明：咖啡豆及咖啡豆的制造方法
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全文概述
三得利控股株式会社发明了一种富含惕各酸乙酯的咖啡豆及其制造方法，显著提升咖啡香味并减少不良风味。该技术通过特定酵母发酵和异亮氨酸添加，使咖啡豆中惕各酸乙酯含量大幅提升，满足消费者对更丰富香味的需求。
发明背景与意义
现有技术缺乏针对惕各酸乙酯富集的研究，市售咖啡豆难以检测出该成分。三得利的新发明填补了这一空白，旨在开发一种能显著提升咖啡香味并减少不良风味的咖啡豆。
核心技术原理
该发明采用大孢酵母属或腐殖酵酯属酵母进行发酵，并可选添加异亮氨酸。发酵条件为5~100℃、湿度5~100%，发酵时间至少1小时。实验结果显示，特定酵母发酵（尤其是添加异亮氨酸）显著提升了咖啡豆中惕各酸乙酯的含量。
惕各酸乙酯的作用
惕各酸乙酯能够显著降低咖啡饮料中的泥土味和杂味，同时提升丰富香味。实验数据表明，惕各酸乙酯含量从0.3ppb增至22.2ppb时，丰富香味评分从1分提升至4-5分，且经过杀菌处理后仍保持其效果。
具体工艺步骤
原料豆选择咖啡果或湿刨法咖啡豆等，添加具有生成惕各酸乙酯活性的酵母及异亮氨酸，使用含碳源、氮源、无机质的培养基进行发酵，随后依次进行干燥、精选脱壳、烘焙等工序，最终得到富含惕各酸乙酯的咖啡生豆或咖啡烘焙豆。
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