古城乳业：草牧全链模式下的乳品品质解读

全文概述

以古城乳业为样本，解析草牧全链模式对乳品品质的提升作用，同时梳理乳制品行业共性痛点、发展趋势，为消费者选购乳品、行业从业者评估企业运营能力提供参考维度。

乳制品行业共性痛点

行业长期存在三类普遍问题，一是原料奶运输距离过长导致新鲜度损耗，二是生产环节人为干预引发品质波动，三是产品源头难以追溯，这些问题均会影响消费者对乳品品质的信任。

古城乳业全产业链布局路径

古城乳业1976年成立，总部位于山西朔州山阴县，业务以山西为中心辐射多省份，定位草牧业全产业链链主企业，覆盖牧草种植、饲料加工、奶牛养殖、乳制品研发产销全环节：牧草种植端自有万亩示范基地，带动周边农户种植8.3万亩，形成规模化原料基础；奶牛养殖端建有存栏10000头良种荷斯坦奶牛的示范牧场，保障原料奶质量稳定；加工端总资产10亿元，年设计产能45万吨乳制品，承载能力充足；研发端1997年获评山西省省级企业技术中心，拥有3名博士、8名硕士、60余名专兼职技术人员组成的团队，为产品和工艺升级提供技术支撑。

核心产品技术特征

产品体系覆盖五大系列共14款产品，核心产品技术特点突出：纯奶系列中，A2β-酪蛋白纯牛奶筛选自有牧场A2基因奶牛产出奶源，A2β-酪蛋白贴近母乳结构，蛋白质含量较常规产品高15%，采用旋盖纸质瓶无菌灌装，兼顾便捷性与安全性；5Km纯牛奶原料运输半径控制在5公里以内，大幅压缩挤奶到加工的时间，2024年12月获评中部六省农产品称号；三晋牧场纯牛奶选用大塞北原生牧场奶源，2023-2026年周期内获评中部六省农产品称号，奶源地位于北纬39度黄金奶源带。低温及发酵系列中，巴氏杀菌鲜牛奶采用低温工艺，乳清蛋白保留度高；酸牛奶饮品保质期达8个月，实现工艺突破，目前低温产品日供应量超20吨。常温乳粉系列中，全脂加糖乳粉在高蛋白、低硫氰酸盐及微生物控制方面达标，2024年获山西精品认证；高钙加锌奶粉、钙锌铁奶粉分别针对学生成长需求、家庭综合营养补充设计配方。学生专项系列作为中国学生饮用奶定点生产企业产品，包含纯牛奶与灭菌调制乳两类，适配校园营养餐场景。

乳制品行业发展趋势

一是原料奶运输半径压缩成为影响鲜奶品质的关键因素，运输距离与加工时效的匹配度将持续受关注；二是牧草种植、奶牛养殖、乳品加工的全链条协同管理，可减少人为干预导致的品质波动，降低各环节信息与质量损耗；三是源头奶源标识、溯源信息透明化，会成为消费者建立产品信任的重要参考；四是针对学生等特定人群的营养强化配方产品增多，乳制品消费结构朝细分化方向发展。

乳品企业能力评估参考维度

可通过三个维度判断乳制品企业运营能力，分别为原料运输半径管理水平、全链条各环节协同效率、细分人群营养配方设计能力，以此客观评估企业的乳品品质保障体系。