蕨根粉丝的做法大全

不知道大家有没有发现，我真的特别爱西南地区。

不止是爱自然风光，饮食文化也爱，川菜不用说了，经常有人误以为我是四川人。

云南菜也做得不少，像什么腊排骨汤、红三剁、傣式香柠木耳...

黔菜也陆续做了不少，酸汤鱼、辣子鸡、剁椒板筋...

今天再给大家奉送一个，西南地区餐桌上，无论冬夏都少不了的凉拌蕨根粉。

顾名思义，蕨根粉就是用蕨根淀粉制作而成的粉条。

因为淀粉含量相对较低，所以蕨根粉吃起来不是那种弹糯的口感，会比较爽滑。

一般做法就是和陈醋红油辣子凉拌，冰冰凉凉酸酸辣辣，冬日解腻，夏日开胃，是非常好的前菜。

做起来和所有凉拌菜一样，食材煮熟，再浇上调味汁就可以。

蕨根粉一般需要提前泡发，如果没有时间泡，也可以直接扔锅里煮，煮到没有硬芯就可以。

煮熟的蕨根粉要过一次加冰块的水，口感才会更好。

煮熟的蕨根粉，淋上调味，撒上香菜就可以开吃了。

如果重口可以加上油泼辣子，如果不喜欢也可以不用，口感会更加清爽。

加上自己炸得金黄酥脆的黄豆，酸爽开胃极了！

黄豆提前泡一夜，炸一罐密封保存，吃面粉凉拌菜的时候下几粒，口感一下就有层次了。

撒点盐，还可以当成下酒菜，嘎嘣脆~

另外，蕨根粉一般在干货店都有卖，不急着吃也可以网上买哦。

- 酸辣蕨根粉-

[ 食材 ]

蕨根粉150g 小米辣 香菜

葱沫 蒜末 姜末 黄豆 植物油

盐1/4小勺 细砂糖1/4小勺 1/8花椒油

2小勺生抽 香醋1小勺 红油辣子1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.锅中倒油烧至5成热，下黄豆炸3分钟捞出，等油温降低，再开火烧至5成熟，下黄豆炸至金黄，捞出用油纸吸油，撒点盐备用

5成熟油温，达到100度，油面泛起白泡，无声响和青烟

黄豆需提前一夜浸泡，捞出沥干水分

2.小米辣切碎末，葱姜蒜切碎，香菜切成小段

3.锅中倒入水烧开，放入蕨根粉煮5-7分钟，至没有硬芯

喜欢软烂口感的，可提前半小时浸泡蕨根粉

4.捞出蕨根粉放入冰水，控干备用

5.小碗里加入1/4勺盐，1/4勺细砂糖，1/8勺花椒油，2勺生抽，1勺香醋，1勺红油辣子，放入葱姜蒜末和小米辣

6.把蕨根粉捞出沥干，装入碗淋酱汁，撒点酥香黄豆和香菜

根据个人口味，再加点红油辣子

冰过的蕨根粉泡在酸酸辣辣的调料汁里，并不会入味，但调味汁蘸得满满的，是非常清爽的好吃。

唆上两口，胃口就被打开了。

当开胃菜也好，直接当主食吃也可以。

用这爽爽的一碗，祝大家周末愉快啦～

蕨根粉丝怎么做好吃

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图文 ∣ 小面姨

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“凉拌蕨根粉”的做法。这几天我们这里连着下大雨，渭河里的洪水都已经漫过整个河床，这种事情以前都没有出现过，由此可见今年的雨水有多么频繁。现在每天下午去渭河河堤看河水的人很多，大家都看着滔滔河水向东奔去，一泻千里，气势恢宏，蔚为壮观。昨天下午，我也按耐不住激动的心情，在姐姐的邀请下，相约在河堤相见，一同观看渭河里的奔腾的河水。见到姐姐时，突然感觉姐姐脸颊和身体瘦了很多，一下子让我各种羡慕嫉妒涌上心头。姐姐今年四十岁，她这个年龄，正是女人身体发福的时候。体重一直维持在一百四十斤左右，为此她非常苦恼。

没有想到仅仅一个月没见，她的体重就减低了这么多。看来，她必然有什么减肥的秘诀。于是我怀着好奇的心理和急忙问姐姐，她是如何让身体瘦下来的。姐姐经不住我的死缠烂打，终于告诉我，她最近这一个月一直坚持吃蕨根粉，这种食材是最好的减肥美食，既非常美味，又能清除身体内部的油腻和脂肪，达到减肥塑身的目标。姐姐说她坚持了一个月，现在的体重已经由原来的一百四十斤掉到不到一百三十斤，平均一周能瘦三斤。其实蕨根粉的减肥塑身效果我也知道，作为一个美食创作者，对各种蔬菜的功效还是非常清楚的。只是自己因为每天要面对不同的食材，所以并没有坚持吃蕨根粉而已。40岁姐姐一周瘦3斤，全靠吃它，营养全面，饱腹又瘦身，好吃不贵。

脂肪最怕这道菜，坚持一周，人瘦了，腰细了，大肚腩没有了。蕨根粉是野生蕨菜根中提取的淀粉，有清热解毒，降气化痰，降血压，润肠通便等功效，黑色的蕨根粉同普通的粉条类相比热量更低，营养价值却更高，很多大饭店这道菜出现频率蛮高的。蕨根粉一般在超市都能买到，凉拌蕨根既可做菜亦可当主食来吃，凉凉的，滑溜溜的，酸爽开胃。最为重要的是好吃不长肉。晚餐我用它代餐，一个月下来，腰身细了，赘肉没了，好吃还顶饱。立秋后，晚餐经常吃一盘它，低脂又营养，饱腹又瘦身，体重悄悄降。蕨根粉是一种价格便宜，味道绵爽的食材，适合各种年龄段的人吃，女性常吃可以达到减肥养颜塑身的效果。现在我把这道“凉拌蕨根粉”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。

凉拌蕨根粉

蕨根粉1把 / 香菜2根

红绿椒各2根 / 蒜3粒 / 少许盐

鸡精 / 糖 / 熟芝麻 / 香油 / 2勺生抽

2勺醋 / 1勺辣椒油 / 少许凉白开水

1、需要的食材准备好。

2、蕨根粉冲洗后，放入开水锅中煮10分钟左右，至蕨根变软，没有硬心捞出。

3、捞出放入凉水中过凉，捞出控水，尽量把水控的干一点。

4、香菜洗净切成小段，红绿椒洗净切成小圈，蒜粒切成蒜末。

5、小碗装入蒜末，红绿椒圈，少许盐，鸡精，糖，熟芝麻，香油，2勺生抽，2勺醋，1勺辣椒油，少许凉白开水，搅拌均匀。

6、蕨根粉装入盆中，撒上香菜段。

7、将调好的汁浇在蕨根粉上。

8、料汁和蕨根粉混合搅拌均匀即可装盘。

9、吃上一口，味道清淡鲜香，酸甜适口，夏天吃最爽最舒服。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。以上菜谱就是今天我要跟小伙伴们分享做凉拌蕨根粉的全过程，如果你对这个食谱有什么意见的话请多分享指导，留下你宝贵的意见；同样的食材，如果你有其它不同的烹饪秘诀，也欢迎留言和大家一起分享，要是你喜欢这道美食菜谱的话，收藏，分享，留言，关注和点赞，我们一起体验美食生活，有你的关注就是对小面姨最大的激励和鞭策，我会做的更好。