1.准备食材。选择750克带筋的牛腩，切成3厘米见方的块状。准备500克熟透的西红柿，100克洋葱，30克生姜，20克大蒜，2汤匙番茄酱，15克冰糖，20毫升生抽，30毫升料酒，5克盐，30毫升食用油和1200毫升清水。

2.处理牛腩。将切好的牛腩用水浸泡1小时，期间换水3次以去除血水。随后将牛腩冷水下锅，加入料酒和拍碎的生姜，大火煮开后撇去浮沫，再煮3分钟。捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。

3.炒香底料。锅中倒入食用油，小火加热后放入冰糖炒至融化呈浅褐色。随后加入生姜片、拍扁的大蒜和洋葱块，中火炒香。

4.炒西红柿。将西红柿底部划十字后用开水烫10秒去皮，一半切块一半剁成泥。将西红柿块和泥一同倒入锅中，大火翻炒至出沙，加入番茄酱继续炒30秒。

5.炖煮入味。将焯好的牛腩倒入锅中与西红柿翻炒2分钟，加入生抽炒匀。随后倒入1200毫升温水，没过牛腩2厘米，大火烧开后转小火炖煮1个半小时。

6.收汁调味。炖煮完成后，开中火收汁20分钟，根据个人口味加入适量盐调味，直至汤汁浓稠能挂在肉上即可出锅。